Måling af salt i fødevarer

Sådan udføres bestemmelse af salt, natrium, klorid og mineralindhold

Ring for tilbud
Måling af salt i fødevarer
Måling af salt i fødevarer

      

Vejledning til bestemmelse af salt
Metoder til måling af natrium og salt

Argentometrisk titrering af kloridion

  • Metode: Argentometrisk Cl---titrering
  • Analyttype: Cl--ion
  • Analysekoncentrationsområde: ppm til 100 %  

Den mest etablerede titrimetriske metode til bestemmelse af saltindholdet er baseret på kloridmåling. Den er kendt som argentometrisk titrering på grund af brugen af sølvnitrat (AgNO3) som titrant, og den er stadig almindeligt anvendt i fødevarelaboratorier.

Sølvion (Ag+) udfældes fra opløsningen ved reaktion med Cl--ioner, og når alt tilgængeligt chlorid er blevet forbrugt ved reaktion med Ag+, stiger det elektriske potentiale i titreringsbeholderen som følge af ophobning af opløste Ag+-ioner i prøveopløsningen. Dette angiver titreringens slutpunkt, hvilket gør det muligt at beregne saltindholdet (ud fra den antagelse, at alt klorid i prøven stammer fra NaCl).

Mens chloridbestemmelse er hurtig og typisk ikke kræver specialudstyr, vil metoden ikke tage højde for natriumioner, der er bidraget fra andre kilder end NaCl, som nævnt. Dette betyder, at den, selv om den er effektiv i mange tilfælde, måske ikke er egnet til alle typer saltanalyser.

Et eksempel på instrumentering er METTLER TOLEDO Titratorer.

Bestemmelse af natriumindhold ved hjælp af multipel standardtilsætning (MSA)

  • Metode: Natriumanalyse i fødevarer ved hjælp af multipel standardtilsætning
  • Analyttype: Na+ ion
  • Analytkoncentrationsområde: ppm til 100%

Flere standardtilsætninger detekterer natrium i prøvematrixen ned til 0,1 mg/L (4,7-10-6 M). En lille mængde af en natriumstandardopløsning doseres i prøven flere gange efter hinanden, hvorved natriumkoncentrationen øges. De potentialeforskelle, der er resultatet af de kendte mængder af den tilsatte standardopløsning, anvendes til at bestemme prøvens egen natriumkoncentration ved hjælp af en iterativ evalueringsalgoritme baseret på Nernst-ligningen.

Det er vigtigt, at MSA-målinger kan udføres tæt på detektionsgrænsen, og at instrumentet kan kompensere for temperaturpåvirkninger for at opnå større nøjagtighed. En tilnærmet prøvekoncentration skal være kendt før analysen for at opnå optimal prøveforberedelse og kvantificering.

Et eksempel på instrumentering er METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer eller Excellence-titratorer (herunder automation).

Termometrisk titrering af natriumion

  • Metode: Thermometrisk titrering Na+ titrering
  • Analyttype: Na+ ion
  • Analysekoncentrationsområde: 100 ppm til 100 %

Thermometrisk titrering af natriumionindholdet er en alternativ metode til at kvantificere natrium i fødevarer. Termometrisk titrering afhænger af dannelsen af elpasolit, NaK2AlF6, som er stærkt eksotermisk. Den udviklede varme kan registreres af en højt opløst termosonde og bruges til at udlede mængden af Na+-ioner i den oprindelige prøve.

Reaktionen foregår i nærværelse af ammoniumfluorid eller ammoniumhydrogendifluorid (NH4F, NH4HF2), og kræver et overskud af kalium og aluminium. De førstnævnte forbindelsers giftighed, som også er stærkt ætsende, betyder, at der bør træffes passende sikkerhedsforanstaltninger.

Egnede instrumenter til denne analyse er METTLER TOLEDO Excellence-titratorer og Thermometric Electrode.

Direkte måling af natrium

  • Metode: Direkte Na+ måling med ISE
  • Analyttype: Na+ ion
  • Analytekoncentrationsområde: ppm til 100 %

Natriumindholdet i fødevarer, typisk i vandig opløsning, kan bestemmes direkte ved hjælp af en ISE kombineret med en titrator eller et ionmeter. Nøjagtigheden afhænger af brugen af en kalibreringskurve til at udlede prøvekoncentrationen under den antagelse, at elektrodens respons er den samme for prøve- og standardopløsninger. Der anvendes en natriumstandardfortyndingsserie til dette formål.

Som ved MSA er det detekterede potentiale proportionalt med aktiviteten af en ion i opløsningen og dermed dens koncentration. Efter målingerne kan det parrede instrument automatisk beregne ionkoncentrationen i prøven og vise resultaterne.

Egnede instrumenter til denne analyse er METTLER TOLEDO Ion-metre med Ion-selective electrodes.

Andre metoder til bestemmelse af saltindhold

Salt-, natrium-, ion- og mineralindhold kan også måles ved hjælp af andre teknikker med forskellige grader af specificitet. Til anvendelser som f.eks. bestemmelse af total NaCl eller mineralsalte er specialudstyr ikke altid nødvendigt.  

Der findes yderligere metoder, der kan være nyttige til bestemmelse af klorid-, natrium- eller mineralindholdet:

Måleprincippet

LOQ

RSD

Argentometrisk titrering af kloridion

35 ppm

1%

Multiple Standard Addition (MSA)

< 1 ppm

1%

Thermometrisk titrering af natriumioner

100 ppm

2%

Direkte natriummåling

< 1 ppm

4%

 

Specifikke laboratorieapplikationer inden for fødevareproduktion
Specifikke laboratorieapplikationer inden for fødevareproduktion

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL