 |
Švýcarský entomolog Daniel Ambühl zkoumá možnosti chovu a využití jedlého hmyzu. Ve společném projektu se s profesorem Jürgem Grunderem z Curyšské vysoké školy aplikovaných věd (ZHAW) pokouší určit nejvhodnější podmínky chovu různých druhů brouků. K tomuto účelu používá přístroje vyvinuté ve společnosti METTLER TOLEDO.
Co budeme jíst zítra? Růst světové populace a změna klimatu představují pro celosvětové zásoby potravy zásadní výzvu. Švýcarský entomolog Daniel Ambühl je přesvědčen, že v budoucnosti bude naše strava obsahovat i hmyz. Společně s profesorem Jürgem Grunderem z Curyšské vysoké školy aplikovaných věd (ZHAW) inicioval projekt známý pod názvem „Potrava ze dřeva“. Cílem této iniciativy je zajištění chovu jedlého hmyzu, který se živí dřevem.
„Náš nápad spočívá v tom, že k výrobě hodnotných živočišných bílkovin nebudeme používat základní potraviny, jako jsou sója nebo obiloviny. Namísto nich používáme odpadní dřevo, které nekonkuruje běžným lidským potravinám,“ vysvětluje Daniel Ambühl. Daniel Ambühl a Jürg Grunder začali svoji koncepci blíže zkoumat již v roce 2013. Ve své laboratoři používají odpadní dřevo, kterým krmí larvy čtyř různých druhů brouků. Dřevo nejprve fermentují a vsadí do substrátu, kam nasadí larvy brouků. Ve velkých boxech naplněných substrátem larvy dospějí do požadované velikosti. „Larvy lze konzumovat těsně před zakuklením*,“ vysvětluje Daniel Ambühl. V této fázi je zažívací ústrojí hmyzu prázdné, takže neobsahuje dřevo, které lidský organismus nedokáže strávit.
 |
Optimální množství vlhkosti v substrátu Daniel Ambühl kontroluje pomocí analyzátoru vlhkosti METTLER TOLEDO.
„Pro naše experimenty je mimořádně důležité, abychom znali přesný obsah vlhkosti,“ zdůrazňuje Daniel Ambühl. „Larvám se sice ve vlhkém prostředí daří, ale substrát nesmí být vysloveně mokrý.“
Analyzátor vlhkosti pomáhá snadno a rychle stanovit obsah vlhkosti v substrátu, a tedy i udržet obsah vlhkosti na optimální úrovni. Kromě toho oba vědci používají i váhu METTLER TOLEDO, na které váží larvy v různé fázi jejich vývoje. Oba přístroje jim pomáhají v úspěšné realizaci projektu.
Menší uhlíková stopa
Kromě zkoumání podmínek chovu se oba vědci snaží nechat larvy schválit jako zdroj potravy. Ačkoli v některých částech světa je konzumace hmyzu zcela běžná, Daniel Ambühl postupně zjišťuje, že západní svět takovým praktikám dosud úspěšně odolává. Je však přesvědčen, že stravovací zvyklosti se během doby mohou změnit. Jeho přesvědčení podporuje i zpráva, kterou zveřejnila Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). FAO v ní zdůrazňuje důležitou roli hmyzu jakožto udržitelného zdroje bílkovin na pozadí rychlého růstu populace. V porovnání s živočišnou výrobou, která spočívá v chovu hovězího dobytka, vepřů a ovcí, vyžaduje hmyz mnohem méně místa. Chov hmyzu navíc zanechává mnohem menší ekologickou stopu, jelikož hmyz vyžaduje k produkci stejného množství živočišné bílkoviny méně potravy než konvenční hospodářská zvířata. Důležitá je rovněž skutečnost, že hmyz produkuje i mnohem méně škodlivých skleníkových plynů.
„Víme, že navzdory všem těmto faktům, vede ke schválení našich larev jakožto zdroje potravy ještě dlouhá cesta,“ říká Daniel Ambühl. Coby alternativu by si výzkumný tým dokázal představit i změnu účelu chovu hmyzu na krmivo pro drůbež nebo ryby. Primárně však Daniel Ambühl hodlá svým výzkumem přispět k rozšíření zdrojů potravy pro rostoucí světovou populaci.
* Zakuklení je metamorfóza některých druhů hmyzu mezi larválním stádiem a dospělcem.
