Analýza obsahu cukru (Brix) v rajčatovém protlaku, omáčce, kečupu, polévce a dalších výrobcích se průběžně vyhodnocuje v různých fázích výrobního procesu. Kvalita potravin a nápojů se posuzuje podle různých faktorů, jako jsou chuť, textura, aroma a obsah živin. Hodnota Brix je jedním z parametrů, které jsou obecně brány v úvahu při kontrole kvality a kontrole finálních výrobků.
Převažující rozpustné pevné látky v ovocných a zeleninových šťávách jsou cukry, pektiny, organické kyseliny a aminokyseliny, které mají vliv na hodnoty Brix. Tato aplikační poznámka obsahuje podrobnou metodu hodnocení obsahu cukru v rajčatových výrobcích měřením indexu lomu. Tato metoda poskytuje výsledky, které jsou srovnatelné s nejrozšířenější oficiální metodou AOAC 970.59.
Je zapotřebí nějaká příprava vzorku?
Ne, vzorek se pouze zhomogenizuje a bez jakékoli přípravy se umístí na hranol refraktometru a přímo se změří obsah stupňů Brix / cukru.
Jak snadná je analýza?
Refraktometr METTLER TOLEDO zajišťuje rychlou analýzu, protože nezbytné výpočty se ukládají jako součást metody přímo v přístroji. Vyhodnocení obsahu cukru/Brix lze tedy spustit způsobem OneClick™.
Stáhněte si naši bezplatnou aplikační poznámku a využijte našich znalostí o měření obsahu cukru v rajčatových výrobcích. Kliknutím sem se dozvíte více o měření stupňů Brix.
