Đề xuất tìm kiếm
  • oiml
  • conductivity sensor
  • loadcell
  • IND570
  • ph meter
All Categories
  • All Categories
  • Products
  • Support
  • Expertise
  • Events & Webinars
  • Other
Filter
Tiếng Việt

Số hóa việc nếm rượu vang với Cantilever, PAS & AI

Quan hệ đối tác mạnh mẽ: Dự án PINOT và METTLER TOLEDO đang tự động hóa phân tích rượu vang như thế nào

Home Thư viên chuyên ngành Stories Số hóa việc nếm rượu vang với Cantilever, PAS & AI
9 phút
23 Sep, 2024
Anika Adams

Nếm rượu vang là một quá trình phức tạp đòi hỏi phải thử nghiệm vật lý và hóa học rộng rãi và các buổi nếm thử chuyên gia. Một hệ thống cải tiến kết hợp bộ lấy mẫu tự động, máy đo pH và máy đo quang phổ UV/Vis của METTLER TOLEDO với một tế bào quang phổ quang âm (PAS) tăng cường laser và đúc hẫng mạnh mẽ hiện đang hợp lý hóa và tự động hóa quy trình này để phân tích rượu vang có thể tái tạo và khách quan, loại bỏ sự phụ thuộc vào đánh giá cảm giác của con người.

rừng xanh trong hình dạng của pin

Nhóm Nhận thức cảm giác kỹ thuật số (DSP) tại Viện Fraunhofer về mạch tích hợp IIS ở Erlangen tập trung vào phát triển các giải pháp cảm biến khí cho các ứng dụng khác nhau cũng như tái tạo kỹ thuật số các giác quan của con người [1]. Thông qua Dự án Phát triển Trí tuệ Nhân tạo trong Công nghệ enologic (PINOT), nhóm DSP đang cố gắng tái tạo kỹ thuật số các hương vị rượu vang bằng cách sử dụng thiết lập phân tích đa thông số tự động từ METTLER TOLEDO [2].

Dự án PINOT

"Chúng tôi hiện đang điều hành một dự án rượu vang lớn, dự án PINOT, nơi chúng tôi cố gắng hỗ trợ các nhà sản xuất rượu vang và sommelier thông qua một loại phân tích hương liệu mới. Các loại rượu vang đã được đánh giá bởi hơn 20 tham luận viên tại Viện Rượu vang ở Neustadt an der Weinstraße. Chúng tôi đo các chất dễ bay hơi của cùng một chai trong phòng thí nghiệm của chúng tôi và dữ liệu thu được được sử dụng để phân tích mùi hương toàn diện. "

Dr. Thorsten Graunke, Chief Scientist Digital Sensory Perception Smart Sensing and Electronics Division at Fraunhofer Institute for Integrated Circuits IIS (Germany)

Nếm rượu vang số hóa với quang phổ quang âm: Thiết lập và phương pháp luận

Nếm rượu vang là một quá trình phức tạp thường tích hợp các quy trình thử nghiệm hóa học và vật lý rộng rãi với các buổi nếm thử được thực hiện bởi các sommelier có tay nghề cao để xác định chất lượng và tính xác thực của rượu vang và ghi lại mùi thơm của nó.

Bánh xe hương vị rượu vang mô tả một loạt các hương vị rượu vang và nguồn gốc của chúng, làm nổi bật sự phức tạp và bản chất chủ quan của quá trình nếm rượu truyền thống.

bánh xe rượu vang

Để tái tạo quy trình này trong phòng thí nghiệm, cần xác định nồng độ của các mùi hương khác nhau. Quang phổ quang âm được sử dụng để xác định dấu vân tay của các chất dễ bay hơi này, được xử lý bằng AI để phân tích mùi thơm toàn diện. Một trạm trộn khí thử nghiệm hiện đang được sử dụng để xác nhận thiết lập.

Thiết lập quang âm bằng các thiết bị phân tích của METTLER TOLEDO

Đo hương thơm quang âm tiên tiến tại Fraunhofer IIS

Thiết lập phòng thí nghiệm tại Fraunhofer IIS bắt chước quy trình nếm rượu truyền thống bằng cách đổ đầy cốc lấy mẫu tự động 80 ml với 12 ml rượu vang, mang lại tỷ lệ rượu vang so với không khí tương tự như một ly nếm tiêu chuẩn. Cốc sau đó được đậy nắp và ủ đến 21 oC để tích tụ hương thơm rượu vang dễ bay hơi trong không gian đầu, vì nó sẽ được nếm thử.

Để đo các mùi hương này, bộ xử lý tự động tháo nắp và trích xuất khoảng trống khỏi đầu dò bằng đầu lấy mẫu được thiết kế riêng, bắt đầu quá trình đo thông qua một thiết bị quang âm tinh vi. Thiết lập quang âm tích hợp bộ lấy mẫu tự động, máy đo quang phổ UV / Vis và máy đo pH.

Tiếp theo, chuẩn độ được sử dụng để đo độ axit của rượu vang và màu CIELAB được xác định bằng máy đo quang phổ UV / Vis, cả hai thông số liên quan để phân tích chất lượng rượu vang. Thiết kế mô-đun của hệ thống cho phép tích hợp các thành phần mới khi cần thiết, hỗ trợ đo các thông số bổ sung như nồng độ cồn.

Một thuật toán AI được đào tạo trên cơ sở dữ liệu về rượu vang tham chiếu kết hợp dữ liệu hóa học và phân tích mùi thơm và tự động tạo báo cáo cho mẫu rượu vang.

Quy trình nếm rượu vang số hóa

Quy trình nếm rượu kỹ thuật số
  1. Một mẫu rượu vang được thêm vào một người giữ mẫu.
  2. Mẫu được làm nóng đến 21 oC trong bồn nước.
  3. Thiết bị quang phổ quang âm tăng cường đúc hẫng thực hiện phân tích mùi thơm.
  4. Độ axit được đo thông qua chuẩn độ axit.
  5. Màu rượu vang được xác định bằng quang phổ UV / Vis.
  6. Phân tích dựa trên AI được thực hiện.
  7. Phân tích được ghi lại trong một báo cáo. [1]


Kết luận và triển vọng

Nếm rượu vang tự động, số hóa là một cách tiếp cận sáng tạo để vượt qua các rào cản đối với việc nếm rượu vang truyền thống, làm cho nó dễ tiếp cận, tái tạo và khách quan hơn. Điều này được kích hoạt nhờ sự kết hợp của các thiết bị kỹ thuật số tiên tiến, bao gồm bộ lấy mẫu tự động, máy đo pH và máy đo quang phổ UV/Vis của METTLER TOLEDO. Cùng với một công cụ AI, thiết lập này có thể cho phép các nhà khoa học bắt chước nhận thức cảm giác của con người càng gần càng tốt trong tương lai.

Một phiên bản thu nhỏ của hệ thống có thể hỗ trợ các nhà sản xuất rượu vang bằng cách tự động theo dõi quá trình lên men và lão hóa trong thời gian thực, cung cấp các dấu hiệu sớm về nồng độ thấp của các chất như hydro sunfua, axit axetic và acetaldehyde. Hơn nữa, nó có thể so sánh và ghi lại rượu vang đóng chai theo các tiêu chí cụ thể.

Độ chính xác và kiểm soát được cung cấp bởi hệ thống cho phép kết quả tái tạo cao, loại bỏ tính chủ quan vốn có trong đánh giá cảm giác của con người. Hơn nữa, thiết kế mô-đun và linh hoạt của nó cho phép sửa đổi để đo các thông số khác nhau, mở rộng hơn nữa ứng dụng của nó.

Hệ thống này có nhiều ứng dụng tiềm năng khác, chẳng hạn như giám sát hư hỏng thực phẩm, có thể làm giảm chất thải thực phẩm. METTLER TOLEDO có thể đóng góp vào các ứng dụng như vậy với các thiết lập hoàn toàn tự động cho các quy trình được sắp xếp hợp lý. 

"Bạn cũng có thể tưởng tượng sử dụng công nghệ PAS để xác định hành vi mùi của vật liệu tái chế. Việc đánh giá vẫn được thực hiện bởi các tham luận viên được đào tạo, ví dụ như trong VDA270. Các phép đo ban đầu đã được thực hiện trong nhóm của chúng tôi cho ứng dụng này."

Dr. Thorsten Graunke, Chief Scientist Digital Sensory Perception Smart Sensing and Electronics Division at Fraunhofer Institute for Integrated Circuits IIS (Germany)

Chuyển đổi phân tích rượu vang của bạn ngay bây giờ

Máy Đo pH

Máy Đo pH

Máy đo để bàn và máy đo cầm tay đo pH, độ dẫn điện, nồng độ ion, ORP và oxy hoà tan một cách chính xác trong các ứng dụng trong phòng thí nghiệm hoặc tại hiện trường.
Máy Đo Quang Phổ UV Vis

Máy Đo Quang Phổ UV Vis

UV/Vis spectrophotometers offer superior optical design and unparalleled performance across a wide range of applications, including micro-volume measurements.
máy chuẩn độ tự động

Máy chuẩn độ

Xác định nồng độ chất phân tích với độ chính xác và năng suất cao bằng máy chuẩn độ và phụ kiện mô-đun nhỏ gọn hỗ trợ nhiều ứng dụng của chuẩn độ.
Determination of Wine Color Using UV Vis Spectroscopy

Wine Color Determination Using UV Vis Spectroscopy

A Non-destructive, Fast and Easy Technique to Test the Quality of Wine

Brochure on wine analysis by titration

Titration in Wine Made Easy

Ready-to-Use Titration Applications for Wine Quality Checks

Wine and Beer Easy Quality Check

Easy Wine and Beer Quality Check

Simple Step by Step Quality Control in Wine and Beer Production