Phân tích Brix hiệu quả trong thực phẩm và đồ uống

Làm thế nào tôi có thể thực hiện hiệu quả việc Phân tích Brix trong Thực phẩm và Đồ uống? Tỷ trọng và chỉ số khúc xạ được đo thường xuyên để kiểm soát chất lượng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, thường để xác định giá trị Brix của nguyên liệu thô và thành phẩm.

Mặc dù ký hiệu "°Brix" có giá trị nghiêm ngặt đối với các dung dịch nước sucrose tinh khiết, nhưng trong thực tế, thuật ngữ này cũng như các phương pháp đo lường thường được sử dụng linh hoạt cho bất kỳ thành phần nào giống như đường có trong mẫu. Do đó, nhiều mẫu chứa đường hoặc chất làm ngọt có thể được xác định bằng °Brix. Ví dụ điển hình bao gồm nước ngọt, nước sốt, nước ép, mật ong và nho phải trong sản xuất rượu vang. Giá trị °Brix có thể được đo bằng tỷ trọng kế hoặc khúc xạ kế. Cả hai phương pháp này đều cho kết quả giống nhau khi đo dung dịch nước sucrose tinh khiết, nhưng có thể có sự khác biệt nhỏ đối với các dung dịch khác.

Hãy tải xuống hướng dẫn miễn phí để tìm hiểu cách thực hiện các phép đo Brix một cách hiệu quả và chính xác bằng tỷ trọng kế hoặc khúc xạ kế, hiểu sự khác biệt giữa cả hai kỹ thuật và nhận các mẹo và gợi ý cho phân tích hàng ngày của bạn.