 |
Việc đo pH của các mẫu bia bằng điện cực thông thường là một thách thức vì hầu hết chúng không đáp ứng được các yêu cầu do một số hạn chế. Một trong những vấn đề chính là junction dễ bị tắc nghẽn do các hạt, làm cản trở dòng chảy của chất điện phân, do đó ngăn cản sự trao đổi của junction với mẫu. Ví dụ, trong giai đoạn đầu của quá trình sản xuất bia, sự hiện diện của các hạt lơ lửng từ các hạt còn sót lại có xu hướng làm tắc nghẽn junction của điện cực, dẫn đến thời gian phản hồi lâu hơn hoặc kết quả đo không ổn định. Do đó mang lại kết quả không chính xác và không thể lặp lại. Do đó, để đo pH của các mẫu bia, junction sứ không phải là lý tưởng vì dễ bị tắc và khó làm sạch. Điều này cùng với một vài yếu tố khác dẫn đến việc cần phải sử dụng cảm biến chuyên dụng.
Điện cực pH InLab Versatile Pro của METTLER TOLEDO là một lựa chọn hiệu quả về kinh tế và lý tưởng cho các phép đo chính xác thường xuyên trong quá trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm, bên cạnh các loại đồ uống có cồn khác. Junction sứ có thể thay thế của điện cực giúp bạn dễ dàng thay thế junction trong trường hợp bị tắc. Điều này giúp cho quá trình thay thế trở nên dễ dàng hơn rất nhiều so với junction sứ thông thường.
Đây chỉ là một trong những lợi ích mà cảm biến này mang lại, cảm biến chuyên dùng để đo pH của các mẫu bia. Để tìm hiểu thêm về những lợi ích của việc sử dụng cảm biến này, hãy tải xuống tài liệu ứng dụng sau.
Các phần dưới đây nêu bật tầm quan trọng của chỉ số pH trong các mẫu bia và cung cấp thông tin có giá trị về thời gian và địa điểm đo pH của bia trong quá trình sản xuất.
Vì sao việc đo pH của bia lại quan trọng?
Kết quả chính xác và nhất quán có tầm quan trọng hàng đầu trong việc tạo nên hương vị và mùi thơm phù hợp cho bia cùng với việc duy trì chất lượng của bia. Thời gian lên men cũng rất quan trọng trong việc tạo nên hương vị cho đồ uống. Quá trình lên men phụ thuộc vào pH của dung dịch thực phẩm. Giá trị pH góp phần vào các đặc tính hóa lý và sinh học để phát triển hương thơm, kết cấu và hương vị riêng của sản phẩm cuối cùng. Để có được chất lượng và tính nhất quán trong tất cả các mẻ, việc theo dõi pH của các mẫu bia là rất quan trọng.
Các giai đoạn khác nhau của quá trình sản xuất bia cần đo pH là những giai đoạn nào?
Sản xuất bia bao gồm nhiều bước khác nhau như malting, nghiền, đun sôi, lên men, làm chín, lọc, cacbonat hóa và cho vào hầm, dẫn đến một quá trình sinh hóa phức tạp. Mỗi bước này ảnh hưởng đến mùi vị, hương vị, đặc điểm và nồng độ cồn của bia. Do đó, việc giám sát mức pH trong các giai đoạn sản xuất bia khác nhau là một thông số chất lượng quan trọng. Kết quả không chính xác dẫn đến sự không đồng nhất về chất lượng, sản lượng và hương vị, cuối cùng có thể làm giảm sản lượng và hiệu quả của lô thành phẩm.
