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糖與酸的平衡
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每種葡萄品種都有自己的成熟期，在這段期間，葡萄是以糖的形式儲存太陽能。由於阿爾卑斯北部地區的日照時數比南部地區少，因此穆勒·圖高 (Müller-Thurgau) 等早熟的葡萄品種通常是在這裏種植。阿倫嫩堡的情況也是如此，在超過七英畝 (三公頃) 的葡萄園中，黑皮諾 (Pinot noir) 和肯納 (Kerner) 葡萄是在此與穆勒·圖高葡萄一起壓榨成汁。Peter Mössner 解釋說：「每個葡萄品種的最佳熟度是影響採收葡萄是否成功的最重要因素之一，這就是爲什麼必須不斷監控熟度的原因。當氣候乾燥晴朗時，葡萄的含糖量會迅速增加，而葡萄的重量則會迅速減少。」
在成長中的葡萄裡，果糖濃度是以不同單位測量，具體要視國家/地區而定。 Density2Go 能以奥斯勒度 (Oechsle)、白利糖度 (Brix) 等各種單位測量，以滿足您的需求。一般而言、葡萄越熟，含糖量就越高。此數值提供了未來葡萄酒可能的酒精含量資訊，因爲在發酵過程中，糖是由釀酒酵母菌轉化爲酒精。在陽光曝曬只有幾小時的北部地區，高果糖含量是品質的指標。但是，高含糖量會降低葡萄的酸度。對於優雅、酒體飽滿的葡萄酒而言，甜度與順口酸度間的相互平衡，才是重要的因素。因此，釀酒師必須兼備經驗和直覺，才能找到最佳的採收時間。
通過密度測量取得糖的濃度
除了具備知識外，準確的測量數據也至關重要。自去年以來，釀酒師 Peter Mössner 一直都仰賴 Density2Go 可攜式密度計測定糖的濃度，達到瑞士的最高品質。 「Density2Go 輕便、方便易用。」Mössner 表示說。只要一隻手就能輕鬆操作，因此能簡化葡萄園的工作。「進行測定時，我們只要榨碎少數葡萄，然後將葡萄汁倒入小容器中即可。此裝置會在幾秒內測定含糖量。」
然而，Density2Go 在釀酒上有更多用途；此款精巧的裝置也可在監控發酵上發揮重要的功用。採收後，葡萄必須被壓榨成混合了果皮、種子和莖的未發酵葡萄汁。未發酵葡萄汁必須在酒窖中發酵一至兩週。釀酒大師將純酵母培養混入未發酵葡萄汁當中，酵母將糖轉化爲酒精和二氧化碳。這是一個必須密切監測的微妙過程。發酵速度越快，二氧化碳提出的風味就越多。另一方面，須要避免發酵過程被不必要地中斷。 如果需要快速介入，釀酒大師會每天測量糖濃度降低的情況。那麼他會選擇哪種工具？當然是 Density2Go。
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