Lezzetli bir ürün
Sosun kalitesinde tuz içeriği ve toplam asit değeri (TAV) son derece önemlidir, çünkü bunlar tadı önemli ölçüde etkileyebilir. Lee Kum Kee, kalitede tutarlılık ve öngörülebilir tat profilleri sağlamanın yanı sıra nitel ve nicel ölçüt hedeflerini karşılamak için METTLER TOLEDO’nun EasyPlus titratörlerini benimsedi.
Bir şirket yetkilisi konuya dair şöyle bir açıklama yaptı: “Sosların TAV’ını Çin Ulusal Standardı GB/T 12456-2008’e (Gıdalarda Toplam Asidin Belirlenmesi) uygun şekilde METTLER TOLEDO’nun Easy pH (ET18) titratörünü kullanarak belirliyoruz. Önceden TAV’ı manuel titrasyon yoluyla belirliyorduk ancak soya sosunun kendi rengi renk değişimini ayırt etmeyi zorlaştırıyordu. Easy pH titratörlerinin kullanımı oldukça kolay ve proses otomasyonu sayesinde, sınırlı sayıda personelimiz olmasına rağmen yeni ürünlerde en iyi kaliteyi sağlamak için çeşitli testleri tamamlayabiliyoruz.”
 |
Çin mutfağı, her biri kendine özel bir görünüm ve lezzet sunan iştah açıcı yemekleriyle antik çağlardan beri takdir edilmiştir. Soya sosu ve diğer soslar bu yemeklerin tadını ve aromasını dengeleme ve cazibelerini koruma konusunda önemli bir rol oynamaktadır ancak istenen tat profilinin sağlanması için kalitede tutarlılık şarttır.
Hong Kong merkezli Lee Kum Kee şirketi, ürünlerinin kalitesiyle dünyaca ünlüdür. Kurucusu Lee Kum Sheung’un 1888’de icat ettiği istiridye sosu ile şirket itibar kazanmıştır. Şirketin gerçekleştirdiği yüzlerce yıllık araştırma ve geliştirme ile sosları ve lezzetlendiricileri Asya mutfağında yer edinmiştir.
Ürün geliştirmenin kalbinde, yeni ürünlerin birçok sıkı kalite testinden geçtiği Şanghay’da bulunan AR-GE merkezi yer alır. Lee Kum Kee, günlük yoğun test programıyla başa çıkabilmek için hızlı, doğru ve güvenli metotlardan yararlanır. METTLER TOLEDO’nun EasyPlus™ titratörleri, dâhilî prosesleri hızlandırma konusunda önemli ölçüde katkı sağlamaktadır.
Güvenlik ve sürdürülebilirlik
Özellikle soya sosu yaklaşık 14 g/100 mL tuz içerdiğinden tuz belirleme işlemi aynı derecede önemlidir. Şirket yetkilisi sözlerine şöyle devam etti: “Tuz içeriği Çin Ulusal Standardı GB 5009.44-2016'ya (Gıdalarda Klorür Belirleme Prosedürü) göre belirleniyor. Geçmişte, son derece toksik ve çevreye zararlı potasyum tiyosiyanat ve potasyum kromat ile titrasyon gerektiren Volhard metodu adlı manuel bir prosedürü kullanıyorduk.
“Sosyal sorumluluk sahibi bir kuruluş olduğumuzdan, tuz belirlemek için artık METTLER TOLEDO’nun Easy Cl (ET28) cihazı ile potansiyometrik titrasyonunu kullanıyoruz. Güvenlik ve çevre koruma amacıyla. Yeni Lee Kum Kee AR-GE laboratuvarımız, temel değerlerimiz olan ‘başkalarının menfaatlerini gözetme’ ve ‘topluma yararlı olma’ ilkelerine göre faaliyet göstermektedir.”
Şirketin AR-GE laboratuvarı, üç yeni EasyPlus titratörüyle birlikte artık laboratuvarda güvenliği artıran ve aynı zamanda çevreye yarar sağlayan, doğru ve güvenilir ürün kalitesi sonuçlarını daha hızlı bir şekilde elde edebiliyor.
