 |
Bir veya daha fazla tuzun yüksek konsantrasyonlu sulu bir çözeltisi olan tuzlu su, gıda endüstrisinde koruma amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. Et, balık ve peynir gibi gıdalara tuz eklenmesi, ürünün su aktivitesini azaltır ve mikrobiyal büyümeyi önler, böylece raf ömrünü uzatır.
Bununla birlikte, tuzlu su numunelerinin pH'ının ölçülmesi, geleneksel pH sensörlerinin performansını etkileyebilecek yüksek protein ve tuz içeriği gibi çeşitli faktörler nedeniyle zor olabilir. Örneğin, konserve gıdalar söz konusu olduğunda, küresel algılama membranına sahip bir sensör kullanmak, membranı çizmeden katı numunelere nüfuz etmeyi zorlaştırır ve potansiyel olarak sensörün doğruluğunu ve ömrünü azaltır. Bununla birlikte, sensör üzerindeki mızrak şeklindeki uç, katı ve sıvı numunelere kolayca yerleştirilmesini kolaylaştırarak onu daha çok yönlü bir seçenek haline getirir.
METTLER TOLEDO, tuzlu su numunelerinin ölçümü için tasarlanmış özelliklere sahip bir dizi özel pH sensörü sunar. Cam membranlı InLab pH sensörlerimiz, tuzlu su numunelerinin pH değerini ölçmek için idealdir. Sağlamdırlar ve alkali hatalarından minimum etki ile yüksek pH değerlerinde ölçümlere izin verirler.
Daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Tuzlu su numunelerinin pH ölçümü ve özel sensörlerimiz hakkında daha ayrıntılı bilgi için uygulama notumuzu indirin.
Aşağıdaki bölümlerde tuzlu su, koruma amaçlı kullanımı ve tuzlu su numunelerinde pH ölçümünün önemi hakkında daha fazla bilgi verilmektedir.
Salamura nedir?
Başlangıçta, salamura tuzlu su ile eşanlamlıydı. Tanım olarak, bir veya farklı türdeki tuzların yüksek konsantrasyonlu herhangi bir sulu çözeltisi bir tuzlu sudur. Uzun bir süredir, gıda ürünlerini mikrobiyal bozulmadan korumak için ortak tuz (sodyum klorür) kullanılmaktadır. Kürleme, dekapaj ve konserve gibi koruma teknikleri, tuzlu su olarak tanımlanan tuz çözeltilerinden yararlanır. Bu salamura uygulamaları, soğutmanın bir seçenek olmadığı zamanlarda popüler gıda koruma yöntemleriydi.
Salamura sırasında ne olur?
Bir gıda ürünü salamura edildiğinde, salamuradan gelen tuzun, gıda ürününün tuz içeriği ile bir dengeye ulaştığı basit ozmoz gerçekleşir. Bu, gıdanın su aktivitesini azaltarak mikrobiyal büyümeyi engeller.
Tuzlu suyun pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Salamura suyunun pH değerinin ölçülmesi, gıda üretimi ve muhafaza işlemlerinde yaygın olarak kullanıldığı için çok önemlidir. Kürleme, dekapaj ve konserve gibi koruma teknikleri, tuzlu su olarak bulunan tuz çözeltilerini kullanır. Salamura kullanımı konserve, peynir, balık ve et kürleme endüstrilerinde yaygındır.
Tuzlu suyun ideal pH'ı ile ilgili düzenleyici kurumlardan herhangi bir yönergemiz var mı?
Gıda asitliği, C. botulinum bakterisinin neden olduğu gıda kaynaklı hastalıkları önler. Bu gerçeğe dayanarak, 21 CFR bölüm 114 kapsamındaki federal düzenlemeler kodu, konserve gıda endüstrisinin asidik konserve gıdalarda 4.6 veya daha düşük bir denge pH'ını korumasını gerektirir. Bu yönergelere uymak için, imalat ve üretim süreçleri sırasında sıvı tuzlu suyun ve katı gıdanın pH değerinin sık sık test edilmesi ve kaydedilmesi zorunludur.
