 |
น้ำเกลือ เป็นสารละลายน้ำที่มีความเข้มข้นสูงของเกลืออย่างน้อยหนึ่งชนิด ถูกนํามาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ในการถนอมอาหาร การเติมเกลือลงในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และชีสจะช่วยลดการทํางานของน้ำของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
อย่างไรก็ตาม การตรวจวัดค่า pH ของตัวอย่างน้ำเกลืออาจเป็นเรื่องที่ท้าทายเนื่องจากปัจจัยหลายประการ เช่น ปริมาณโปรตีนและเกลือสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของเซ็นเซอร์วัดค่า pH ทั่วไป ตัวอย่างเช่น ในกรณีของอาหารกระป๋อง การใช้เซ็นเซอร์ที่มีเมมเบรนตรวจจับทรงกลมทําให้ยากต่อการเจาะตัวอย่างที่เป็นของแข็งโดยไม่ทําให้เมมเบรนเป็นรอย ซึ่งอาจลดความแม่นยําและอายุการใช้งานของเซ็นเซอร์ อย่างไรก็ตาม ปลายรูปหอกบนเซ็นเซอร์ช่วยให้ใส่ลงในตัวอย่างที่เป็นของแข็งและของเหลวได้ง่าย
METTLER TOLEDO นําเสนอเซ็นเซอร์วัดค่า pH เฉพาะทางที่มีคุณสมบัติที่ออกแบบมาเพื่อรองรับการตรวจวัดตัวอย่างน้ำเกลือ เซ็นเซอร์วัดค่า pH InLab พร้อมเมมเบรนแก้วของเราเหมาะอย่างยิ่งสําหรับการวัดค่า pH ของตัวอย่างน้ำเกลือ มีความทนทานและช่วยให้สามารถวัดค่า pH ได้สูงโดยได้รับผลกระทบจากข้อผิดพลาดของด่างน้อยที่สุด
คุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมหรือไม่? ดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานของเราเพื่อดูข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตรวจวัดค่า pH ของตัวอย่างน้ำเกลือและเซ็นเซอร์เฉพาะทางของเรา
ส่วนต่อไปนี้จะให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำเกลือ การใช้เกลือเพื่อถนอมอาหาร และความสําคัญของการวัดค่า pH ในตัวอย่างน้ำเกลือ
น้ำเกลือคืออะไร?
เดิมทีน้ำเกลือเป็นคําพ้องความหมายของน้ำเค็ม ตามนิยามแล้ว สารละลายในน้ำที่มีความเข้มข้นสูงของเกลือชนิดใดชนิดหนึ่งหรือชนิดต่าง ๆ ถือเป็นน้ำเกลือ เป็นเวลานานแล้วที่เกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์) ถูกนํามาใช้เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์อาหารจากการเน่าเสียของจุลินทรีย์มาเป็นเวลานาน เทคนิคการถนอมอาหาร เช่น การบ่ม การดอง และการบรรจุกระป๋อง ใช้สารละลายเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ การแช่เกลือเหล่านี้เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ได้รับความนิยมเมื่อการแช่เย็นไม่ใช่ทางเลือก
จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการแช่เกลือ?
เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารถูกเกลือออสโมซิสอย่างง่ายจะเกิดขึ้น โดยที่เกลือจากน้ำเกลือจะถึงสมดุลกับปริมาณเกลือของผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยการลดกิจกรรมของน้ำในอาหาร
เหตุใดการตรวจวัดค่า pH ของน้ำเกลือจึงมีความสําคัญ
การวัดค่า pH ของน้ำเกลือเป็นสิ่งสําคัญ เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตและถนอมอาหาร เทคนิคการถนอมอาหาร เช่น การบ่ม การดอง และการบรรจุกระป๋องใช้สารละลายเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ การใช้น้ำเกลือเป็นที่แพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง ชีส ปลา และเนื้อสัตว์
เรามีแนวทางจากหน่วยงานกํากับดูแลเกี่ยวกับค่า pH ในอุดมคติของน้ำเกลือหรือไม่?
ความเป็นกรดของอาหารป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย C. botulinum จากข้อเท็จจริงนี้ ประมวลกฎหมายของรัฐบาลกลางภายใต้ 21 CFR ส่วนที่ 114 กําหนดให้อุตสาหกรรมอาหารกระป๋องรักษาสมดุลค่า pH ที่ 4.6 หรือต่ำกว่าในอาหารกระป๋องที่เป็นกรด เพื่อให้สอดคล้องกับแนวทางเหล่านี้ จําเป็นต้องทดสอบและบันทึกค่า pH ของน้ำเกลือเหลวและอาหารแข็งในโรงงานและในระหว่างกระบวนการผลิตบ่อยครั้ง
