การหาปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ

การวิเคราะห์ปริมาณน้ำตาล (Brix) ในซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอส ซอสมะเขือเทศ ซุป หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะได้รับการประเมินอย่างต่อเนื่องขณะอยู่ในขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการผลิต คุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มจะได้รับการประเมินตามปัจจัยต่างๆ เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่นหอม และปริมาณสารอาหาร ค่า Brix เป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ที่โดยทั่วไปใช้เพื่อพิจารณาคุณภาพและการควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ของแข็งละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ที่มีในผักและผลไม้ ได้แก่ น้ำตาล เพกติน กรดอินทรีย์ และกรดอะมิโน ซึ่งส่งผลต่อค่า Brix เอกสารการใช้งานฉบับนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีประเมินปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศด้วยการตรวจวัดดัชนีการหักเหของแสง วิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่เทียบได้กับวิธีแบบทางการที่ได้รับการยอมรับแพร่หลายที่สุดอย่าง AOAC 970.59

มีขั้นตอนการเตรียมตัวอย่างหรือไม่?

ไม่มี ตัวอย่างจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเตรียมสิ่งใดบนปริซึมของเครื่องวัดค่าดัชนีหักเห ส่วนค่า Brix หรือปริมาณน้ำตาลจะได้รับการตรวจวัดโดยตรง

การวิเคราะห์ทำได้ง่ายเพียงใด?

เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหของ METTLER TOLEDO จะทำการวิเคราะห์ได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากระบบบันทึกการคำนวณที่จำเป็นไว้เป็นส่วนหนึ่งของวิธีการบนเครื่องมือโดยตรง ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเริ่มการประเมินปริมาณน้ำตาลหรือค่า Brix ได้ด้วย OneClick™

ดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานฟรี และใช้ประโยชน์จากความรู้ของเราในด้านการวัดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตรวจวัดค่า Brix