Analýza jedlých olejov a tukov

Jedlé oleje a tuky sú lipidové materiály, ktoré sú vo všeobecnosti rozpustné v organických rozpúšťadlách, ale nerozpustné vo vode. Hoci sú si oleje a tuky chemicky podobné, pretože sa oba skladajú z triglyceridov, rozdiel medzi nimi spočíva v tom, že tuky sú pri izbovej teplote pevné, zatiaľ čo oleje zostávajú tekuté.

Jedlé oleje a tuky vrátane kuchynských olejov sú nevyhnutnou súčasťou každodenného života a môžu pochádzať zo živočíšnych, rastlinných alebo dokonca syntetických zdrojov a ich konzumácia umožňuje plnenie štrukturálnych aj metabolických funkcií v tele. Môžu sa prijímať priamo alebo ako zložky pripravených potravín, ktorým môžu dodať chuť alebo štruktúru. Jedlé oleje a tuky môžu nájsť ďalšie využitie pri výrobe mydiel a iných výrobkov na starostlivosť o pokožku, sviečok a parfumov.

Pri spracovaní olejov a tukov je nevyhnutná dôsledná kontrola kvality. Spoločnosť METTLER TOLEDO vás podporuje pri vývoji spoľahlivých analytických techník poskytovaním inovatívnych laboratórnych a priemyselných riešení na podporu rôznych krokov v hodnotovom reťazci olejov a tukov od testovania čistoty surovín, aby sa zabránilo falšovaniu, až po testovanie finálnych výrobkov, ktoré pomáha zabezpečiť chuť, trvanlivosť a ďalšie.

Prvým krokom pri výrobe olejov a tukov je extrakcia, ktorá zvyčajne zahŕňa mechanické lisovanie, extrakciu rozpúšťadlom alebo autoklávovanie prírodného produktu produkujúceho olej (ako sú orechy, semená alebo plody, napríklad olivy). Získané oleje a tuky potom zvyčajne prechádzajú následnými procesmi čistenia, aby sa upravili ich fyzikálno-chemické vlastnosti na požadovaný účel.

Schéma systému extrakcie oleja rozpúšťadlom:

Extractor - mechanicky lisovaný mletý/pražený

Pražiareň otrúb na získanie otrúb bez rozpúšťadiel

Kontinuálna odparka na získanie surového oleja

Kondenzátor rozpúšťadla na získanie zásobníka rozpúšťadla

V priebehu procesu extrakcie sa môže použiť niekoľko analytických parametrov, aby sa zabezpečilo zachovanie požadovaných vlastností. Pred extrakciou oleja je dôležité analyzovať kvalitu dávky semien alebo orechov, najmä ak boli dlhší čas skladované. Odporúča sa tiež overiť obsah vlhkosti, aby sa predišlo problémom, ako je rast baktérií alebo plesní. Keďže je potrebná pravidelná analýza vlhkosti počas skladovania, analyzátor vlhkosti ponúka jednoduchý, ale presný spôsob, ako sledovať obsah vlhkosti v priebehu času.

Dalšie analýzy, ktoré sú dôležité na zabezpečenie kvality v závislosti od oleja a jeho zamýšľaného použitia, zahŕňajú titráciu, meranie pH, meranie vodivosti, spektroskopiu v blízkej infračervenej oblasti a index lomu. Niektoré z týchto analytických techník na testovanie kvality jedlých tukov a olejov sú opísané v nasledujúcich častiach.

Jedným z dôležitých procesov, ktoré sa používajú pri spracovaní olejov a tukov na získanie jedlých produktov, je rafinácia. Ešte koncom 19. storočia sa olej získaval jednoduchou sedimentáciou. Dnes sa prevažná väčšina olejov a tukov určených na ľudskú spotrebu podrobuje chemickej a/alebo fyzikálnej rafinácii.

Odstraňovanie nečistôt je hlavným dôvodom, prečo sa oleje a tuky rafinujú. Surový olej obsahuje nečistoty, ako sú voľné mastné kyseliny, mono- a diglyceridy, pigmenty, kovy, tokoferoly, vosky a ďalšie. Chemikálie používané v procese extrakcie môžu tiež zanechať rozpúšťadlá a usadeniny, ktoré negatívne ovplyvňujú vôňu a chuť výrobku. Cieľom procesu rafinácie je preto zlepšiť vzhľad, vôňu, chuť a ďalšie vlastnosti olejov odstránením zložiek, ktoré zhoršujú ich kvalitu.

Fázy spracovania oleja pri rafinácii závisia od počiatočnej kvality dostupného surového alebo nerafinovaného oleja a od zamýšľaného použitia konečného olejového výrobku.

Zjednodušená schéma procesu rafinácie jedlého oleja:

Surový jedlý olej

Degradácia (enzymatická alebo chemická): cieľom je odstrániť koloidné nečistoty

Okyslenie: cieľom je neutralizovať voľné mastné kyseliny

Mytie: cieľom je odstrániť zvyšky alkalických látok

Dekolorizácia: cieľom je odstrániť pigmenty a zlepšiť kvalitu

Deodorizácia: cieľom je odstrániť prchavé látky, karotenoidy a voľné mastné kyseliny

Filtrácia: zabezpečuje odstránenie všetkých zvyšných častíc

Rafinovaný jedlý olej

Nižšie uvádzame reprezentatívny zoznam typov analytických techník používaných na výskum a vývoj, monitorovanie procesov a kontrolu kvality pri výrobe jedlých olejov a tukov.

Takmer všetky analytické metódy vyžadujú použitie kalibračných referenčných štandardných roztokov s rôznou koncentráciou. Vzorky, referenčné štandardy a kalibračné štandardy sa musia vážiť a riediť s mimoriadnou presnosťou. Počet výpočtov potrebných na určenie čistoty každej konečnej zložky zvyšuje zložitosť každej analýzy. Náročné je aj zabezpečenie sledovateľnosti údajov, ktoré si vyžaduje, aby bol každý výsledok váženia, výpočet a krok riedenia starostlivo zdokumentovaný.

Výnimočný váhový výkon a nízke minimálne hmotnosti automatických váh METTLER TOLEDO a analytických váh na úrovni Excellence podporujú prípravu vysoko presných štandardných roztokov. Užitočné funkcie vrátane uložených metód váženia, poznámkového bloku výsledkov a jednoduchého pripojenia k periférnym zariadeniam, ako sú tlačiarne a čítačky čiarových kódov, pomáhajú zjednodušiť a urýchliť procesy.

S automatickými váhami sa látky a rozpúšťadlá dávkujú automaticky priamo do nádoby na váhach s presnosťou, ktorej sa manuálne postupy nemôžu vyrovnať. Presné koncentrácie sa dosahujú dávkovaním presného množstva rozpúšťadla podľa skutočne dávkovaného množstva látky. V jednom kroku možno dosiahnuť faktor riedenia až 10 000.

Pripojením váh k laboratórnemu softvéru LabX™ môžu výrobcovia jedlých tukov a olejov navyše využívať výhody komplexnej správy údajov, automatických výpočtov a sledovania vzoriek.

Objavte efektívnu prípravu vzoriek a štandardov prečítaním si o dvoch dôležitých analytických metódach používaných pri testovaní tukov a olejov:

Pri každodennom plnení tisícov nádob alebo fliaš s jedlými olejmi môže preplnenie len o jeden gram spôsobiť tony zbytočného materiálu. Riešenie štatistickej kontroly kvality (SQC) vám môže ukázať výsledok procesu plnenia každej kontrolovanej nádoby, čo vám umožní znížiť preplňovanie a náklady na materiál. Možnosti kontroly plnenia od spoločnosti METTLER TOLEDO sú:

FreeWeigh.Net
Tento výkonný sieťový systém SQC poskytuje zber údajov v rámci celého závodu a je vybavený databázou MS SQL. Modulárny systém ponúka niekoľko metód optimalizácie procesov a môže rásť spolu s kapacitou výroby jedlých olejov a tukov.

IND930SQC
IND930SQC je kompletné samostatné riešenie obsahujúce všetko, čo potrebujete pre SQC s jednou stanicou. Na splnenie zákonných požiadaviek nie je potrebná žiadna IT infraštruktúra ani kvalifikovaný technický personál. Terminál s dotykovou obrazovkou je chránený stupňom krytia IP69k a odoláva náročným čistiacim procesom.

Zistite viac o kontrole množstva náplne s cieľom dodržiavať zákonné požiadavky, monitorovať kvalitu v procesoch plnenia jedlých tukov a olejov a zvýšiť produktivitu.

Výroba jedlých olejov a tukov sa riadi niekoľkými dôležitými predpismi vrátane rafinácie obľúbených olejov, ako je olivový, repkový a sójový, a výroby tukov, ako je kakaové maslo.