Laboratoriet på Fraunhofer IIS efterliknar den traditionella vinprovningsprocessen genom att fylla en 80 ml autosamplerkopp med 12 ml vin, vilket ger samma förhållande mellan vin och luft som ett standardiserat provsmakningsglas. Koppen täcks sedan och tempereras till 21 ^°C för att ackumulera de flyktiga vinaromerna i huvudutrymmet, som det skulle vara vid en provsmakning.

För mätning av dessa aromer tar den automatiserade hanteraren bort locket och extraherar huvudutrymmet från sonden med ett skräddarsytt provtagningshuvud, vilket initierar mätprocessen genom en sofistikerad fotoakustisk enhet. Den fotoakustiska installationen integrerar en autosampler, UV/Vis-spektrofotometer och pH-mätare.

Därefter används titrering för att mäta vinets syrahalt, och CIELAB-färgen bestäms av en UV/Vis-spektrofotometer, båda relevanta parametrar för analys av vinkvalitet. Systemets modulära design gör det möjligt att integrera nya komponenter vid behov, vilket stöder mätning av ytterligare parametrar som alkoholhalt.

En AI-algoritm som tränats på en databas med referensviner kombinerar kemiska data och aromanalys och skapar automatiskt en rapport för vinprovet.