Técnica de valoración de la adición múltiple estándar para la determinación del contenido de sodio en los alimentos

La sal de mesa (cloruro de sodio, NaCl) es un ingrediente esencial de los alimentos procesados que suele tener que determinarse con la mayor exactitud posible, ya que no solo influye en el sabor, sino también en la salud. El contenido de sal tiene determinados efectos adversos, desde hipertensión arterial hasta enfermedades cardiovasculares, que están directamente relacionados con un consumo elevado de sodio. La ingesta individual de sodio, tanto en adultos como en niños, suele superar los requisitos dietéticos en la mayoría de los países, por lo que el contenido de sal constituye uno de los valores que se declara en el etiquetado de los alimentos. La elección de un método exacto de determinación del contenido de sodio se ha convertido en algo importante para los productores de alimentos y bebidas.

Algunos de los métodos que se usan para determinar el contenido de sodio y sal son la espectroscopía de absorción atómica (AAS, por sus siglas en inglés), la cromatografía de iones (CI) y la espectroscopía de masas de plasma acoplado por inducción (ICP-MS, por sus siglas en inglés). Sin embargo, además de los tediosos procesos de preparación de la muestra y calibración de sistemas que requieren mucho tiempo, estas técnicas exigen una inversión de capital considerable y un conocimiento profundo de su funcionamiento por parte del usuario. La adición múltiple estándar basada en la valoración es una potente técnica analítica que tiene muchas ventajas, como que no resulta necesario calibrar el sensor, la sencilla preparación de la muestra y el rendimiento de la medición, y las posibilidades de una automatización completa.

En este artículo técnico se incluye un estudio comparativo del método de la adición múltiple estándar (MSA) con respecto a las técnicas AAS, CI e ICP-MS para la determinación del contenido de sodio en distintas muestras de alimentos.