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El azúcar es importante; todos los organismos lo necesitan como fuente de energía. Su estructura química es sencilla, abarcando todos los sacáridos desde monosacáridos, hasta disacáridos, pasando por oligosacáridos y polisacáridos. Sin embargo, en términos cotidianos pensamos en el azúcar como una sustancia cristalina dulce que se obtiene de diversas plantas. En realidad es sacarosa, un disacárido compuesto de fructosa y glucosa.
Análisis del azúcar
Independientemente de si el azúcar se produce a partir de caña de azúcar o de la remolacha azucarera, este debe cumplir los estándares definidos por las organizaciones sanitarias y del sector. Con diferencia la más importante, la ICUMSA™ (Comisión Internacional de Métodos Uniformes de Análisis del Azúcar) se usa como referencia en todo el sector. Por ello, el análisis del azúcar es un procedimiento importante que debe llevarse a cabo durante todo el proceso de producción.
La calidad de los azúcares se determina en función de una serie de propiedades físicas y químicas. Este folleto de la aplicación presenta determinados métodos analíticos para las mediciones de última generación de varios parámetros de calidad del azúcar en los instrumentos de METTLER TOLEDO.
Incluye:
- Determinación del color
- Valores de Brix
- Determinación de la humedad
- Mediciones de pH
- Soluciones de pesaje
- Determinación de agua de Karl-Fischer
- Análisis titrimétrico de la alcalinidad y la dureza
