 |
Эффекты и свойства основных пищевых ингредиентов, которые можно исследовать методами термического анализа. |
Содержание
Введение
1. Зачем нужен термический анализ в пищевой промышленности
2. Практическое применение методов термического анализа
3. Примеры
3.1. Денатурация белка из семян четырех видов
3.2. Влияние содержания крахмала на набухание в воде
3.3. Влияние влаги на сухое молоко
3.4. Кристаллизация растительных масел
3.5. Определение полимерных пленок методом ДСК
4. Соблюдение требований к пищевым продуктам
5. Разработка метода
6. Тигли, принадлежности и эталонные материалы
7. Дополнительная информация
Сначала термический анализ применяли в качестве стандартного метода для исследования свойств полимеров. Однако практика показала, что он отлично подходит для тестирования продуктов питания и их ингредиентов. В последние годы были разработаны эффективные методы и технологии, предназначенные для тестирования продуктов питания, включая белки, углеводы, жиры, масла и упаковочные материалы.
Белки вместе с жирами и углеводами являются одними из ключевых компонентов пищи благодаря своей питательной ценности и той роли, которую они играют в физиологических процессах организма. Их содержание — важный параметр при обработке продуктов питания (например, эмульгировании) и оценке готового продукта (его органолептических свойств). Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК) и термогравиметрический анализ (ТГА) считаются основными методами, которые применяются для улучшения функциональных характеристик и технологических условий.
Нагрев и время — два ключевых параметра в пищевой промышленности. ДСК помогает изучить эти параметры в процессах приготовления и заморозки. Поэтому его можно использовать для определения других свойств пищевых продуктов и ингредиентов.
Полимерные пленки составляют примерно 10 % от веса упакованных пищевых продуктов. Пленочные композиты, применяемые в различных продуктах, очень разнообразны. Чтобы проверить их барьерные свойства и состав, необходимо проводить анализ. Некоторые пленки, а также вспомогательные материалы (например, клейкие вещества) можно определить методом ДСК.
Также дополнительную информацию о механических свойствах упаковочных материалов дают термомеханический анализ (TMA) и динамический механический анализ (ДМА).
Надеемся, что описанные здесь примеры будут вам интересны:
- помогут узнать об огромных возможностях методов термического анализа для исследования пищевых продуктов и сопутствующих материалов.
- раскроют секреты качественных результатов;
- станут основой для дальнейшего изучения этой тематики с помощью рекомендованных справочников по применению или вебинаров.
