Сладкая, но без сахара, со стойким вкусом и правильной консистенцией. Для создания идеальной жевательной резинки нужны бутилкаучук, ароматизаторы, подсластители и соответствующие знания. А еще — оборудование МЕТТЛЕР ТОЛЕДО.
Швейцарский производитель кондитерских изделий Chocolat Frey изготавливает не только шоколад. Уже сорок лет назад, производство жевательной резинки было вторым по величине сегментом бизнеса для компании. Сегодня, с производством 5000 тонн в год, Chocolat Frey является одним из основных европейских поставщиков. Значительная доля жевательной резинки, около 80%, производится на экспорт. Остальная часть поставляется в сеть швейцарских супермаркетов Migros.
Появление жевательной резинки
Жевательная резинка была создана задолго до того, как появилась на кассах магазинов в виде пластинок со вкусом мяты, корицы или дикой вишни. Наши предки использовали ее в качестве стимулирующего лекарственного средства. В ходе раскопок свайных поселений (периода неолита) археологи обнаружили два куска жевательной резинки из березового дегтя, на которых присутствовали отпечатки зубов. Базой для той жевательной резинки служила береста, содержащая бетулин - вещество, которое имеет противовоспалительные, антибактериальные и стимулирующие свойства. Другими словами она облегчала боль и ускоряла процессы заживления.
Сегодня люди используют жвачку для того, чтобы освежить дыхание, уменьшить риск развития кариеса или просто скоротать время. Какой должна быть идеальная жвачка? «Жевательная резинка оценивается потребителем органолептически, – объясняет Robert Tylla, ответственный за контроль качества в лаборатории Chocolat Frey – как она выглядит, какой глазурью покрыта, как звучит, когда ее начинают жевать, какая первая вкусовая волна?» Жевательные резинки, производимые Chocolat Frey, имеют разнообразные вкусы, которые варьируются от свежих (лёгкая мята), до игристых (фруктовый микс) и особенно интенсивных (ледяная мята). Жевательная резинка сохраняет свой вкус в течение пяти минут; после чего она попадает в помойку или на тротуар, как мусор, не поддающийся биохимическому разложению на месте.
Контроль качества
Каждый новый вид жевательной резинки проходит детальное тестирование, сопровождаемое химическими анализами. Для обеспечения стабильного качества, Robert Tylla и лабораторная группа проверяют каждый новый продукт: «Мы проверяем ингредиенты на соответствие рецептуре. Постоянный уровень качества важен для обеспечения идентичных вкусовых свойств». Но это не единственная причина строгих проверок. «С юридической стороны, продукт должен содержать именно то, что указано на этикетке и соответствовать регламентирующим стандартам», – объясняет эксперт.
Тестирование длится от одного до двух дней для каждого вида жевательной резинки и включает в себя определение содержания воды титрованием по методу Карла Фишера (KFT) на оборудовании МЕТТЛЕР ТОЛЕДО. «Всегда существует опасность бактериального роста, если в продукте присутствует вода. Следовательно, содержание воды в жвачке должно быть минимальным», – подчеркивает Robert Tylla. Для пробоподготовки жевательную резинку помещают в морозильную камеру на ночь, затем измельчают в гранулят, смешивают с раствором реагента и титруют. «В идеале, анализ должен показать, что продукт практически не содержит воды», – объясняет эксперт. В случае обнаружения воды в продукте, производственная команда должна выяснить, какое сырье является тому причиной.
Титраторы МЕТТЛЕР ТОЛЕДО по методу Карла Фишера
Метод был разработан в 1935 году немецким химиком Карлом Фишером. Сегодня это наиболее часто используемый метод титрования по всему миру. Никакой другой метод не определяет содержание воды так быстро и точно. Почти 40 лет компания МЕТТЛЕР ТОЛЕДО разрабатывает и производит титраторы Карла Фишера и является поставщиком инновационных решений в этой области. «Сегодня наше оборудование – одно из наиболее точных на рынке», – с гордостью сообщает Lukas Candreia, руководитель направления титрования.
Кроме пищевой промышленности титраторы по методу Карла Фишера используются и в других отраслях: фармацевтической, химической. Пользователи ценят их точность, простую и безопасную эксплуатацию. «Химреактивы, необходимые для титрования по Фишеру - токсичны, т.к. их основой является метанол. Очевидно, что пользователи не должны вступать в контакт с ними», – констатирует Lukas Candreia. В МЕТТЛЕР ТОЛЕДО эту проблему решили с помощью встраиваемого в титратор модуля Solvent Manager, который обеспечивает автоматическое заполнение, продувку и замену растворителя.
Его мнение разделяют эксперты из Chocolat Frey. С 2008 года в их лаборатории используется автоматический титратор DL38 KFT для обеспечения контроля качества.
