Определение содержание соли и кислотности в продуктах компании Lee Kum Kee

Определение уровня pH и содержания хлоридов в продукции компании Lee Kum Kee

Китайская кухня с древних времен славится своими аппетитными блюдами, и каждое из них имеет неповторимый внешний вид и вкус. Важную роль в формировании их вкуса, аромата и общей привлекательности играют соусы — соевый и другие. Однако чтобы гарантированно получать нужный вкусоароматический букет, эти соусы должны быть стабильного качества.

Гонконгская компания Lee Kum Kee славится высоким качеством своей продукции во всем мире. Начало этой репутации было положено в 1888 году, когда основатель предприятия Ли Кумшэн изобрел устричный соус. Благодаря своему более чем столетнему опыту разработки новых соусов и приправ Lee Kum Kee — один из самых узнаваемых брендов азиатской кухни.

Созданием новых продуктов занимается научно-исследовательский центр компании в Шанхае. Качество каждой новинки строго контролируется — она проходит серию тестов. Чтобы не выбиваться из интенсивного ежедневного графика проведения испытаний, специалисты Lee Kum Kee выбирают быстрые, точные и безопасные методы анализа. Титраторы МЕТТЛЕР ТОЛЕДО EasyPlus™ помогают значительно ускорить внутренние процессы.

Приятный вкус и запах
Содержание соли и общая кислотность — параметры, критически важные для качества соуса. Они в значительной степени определяют вкус и аромат продукта. Компания Lee Kum Kee приобрела титраторы МЕТТЛЕР ТОЛЕДО EasyPlus, чтобы обеспечить стабильное качество, предсказуемые вкусоароматические свойства, а также соблюдение объективных количественных и качественных критериев.

«При определении общей кислотности соусов мы следуем Китайскому национальному стандарту GB/T 12456-2008 (Определение общей кислотности пищевых продуктов) и используем титратор МЕТТЛЕР ТОЛЕДО Easy pH (ET18), — поясняет представитель компании. — Раньше мы проводили такое титрование вручную, но из-за собственного цвета соевого соуса определять цветовые изменения было трудно. Титраторы Easy pH очень просты в эксплуатации, а благодаря автоматизации процесса мы можем выполнять различные тесты даже при ограниченном числе сотрудников и обеспечивать высокое качество новых продуктов».

Безопасность и устойчивость
Определение содержания соли — еще одна важная задача, поскольку для соевого соуса этот показатель составляет около 14 г/100 мл. Вот что говорит об этом представитель компании: «Анализ содержания соли проводится в соответствии с Китайским национальным стандартом GB 5009.44-2016 (Определение содержания хлоридов в пищевых продуктах). В прошлом это исследование также выполнялось вручную, по методу Волхарда, для которого нужны тиоционат калия и титрование с хроматом калия. Оба вещества относятся к высокотоксичным и представляют опасность для окружающей среды.

Поскольку мы социально ответственная компания, сейчас содержание соли в продукции Lee Kum Kee определяется с помощью потенциометрического титрования на приборе МЕТТЛЕР ТОЛЕДО Easy Cl (ET28). Этот метод безопасен для сотрудников и окружающей среды. Работа новой научно-исследовательской лаборатории основана на ключевых ценностях Lee Kum Kee: соблюдение интересов окружающих и польза для общества».

Благодаря трем новым титраторам EasyPlus при контроле качества продукции лаборатория получает точные и надежные результаты — быстрее и безопаснее. При этом ее деятельность не наносит ущерба окружающей среде.

Статьи библиотеки