식음료 산업의 융점, 적점 측정을 통한 품질관리

융점은 고체에서 액체로 상전이가 발생하는 온도입니다. 많은 기업들이 융점을 활용하여 품질을 평가하고 원료 및 제품을 특성화하고 식별합니다. 식품 착색제 또는 감미료 등 많은 F&B 첨가제는 원형 결정 분말로서 융점 측정을 통한 품질 관리 시 뛰어난 역할을 합니다.

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끓는점은 물질의 성분 및 순도에 유용한 정보를 제공합니다. 이는 1 atm에서 액체가 기체 상태로 전환되는 온도입니다. 액상 첨가제는 방부제, 화학 조미료, 안정제 등의 식품 및 음료에서 일반적으로 사용됩니다. 각 액체의 끓는점은 고유하며 재료 안전성 데이터 시트(MSDS)에 기재되어 있기 때문에 제조업체들은 이를 품질 관리 파라미터로 사용합니다. 프로필렌 글리콜은 무향, 무색의 무독성 액체로 식품 및 다음에 일반적으로 사용됩니다…

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식음료 산업에서 다당류 또는 계면활성제 등의 첨가제는 식품제조용재, 증점안정제 또는 안정제로서 솔루션에 추가됩니다(표 3 참조). 물질의 흐림점을 사용해 최적 가공 및 작동 온도를 결정할 수 있습니다. 생산 공정 중에 제조업체는 이따금씩 균질화된 용액을 확보하는데 어려움을 겪습니다.

용액의 흐림점 54.0 °C에서 해당 용액은 투명합니다. 55.1 °C에서, 해당 용액은 탁해지기 시작해 흐림점에 도달합니다.

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미끄러짐 융점을 사용해 지방, 오일 등의 원료와 조제된 밀랍질 제품 그리고 기존 분석 기법에서 적용하기 어렵거나 충분한 정보를 제공하지 않는 물질인 버터도 특성화할 수 있습니다. 천연 원료 및 재생 가능한 원료로서 스테아르산, 팜유 및 이로 인한 파생물은 아이스크림과 같은 다양한 가공 식품에 사용됩니다.

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지방에서 아이스크림 및 메이플 시럽까지 다양한 물질이 조합된 원료와 최종 제품은 정의된 융점을 나타내지 않습니다. 온도가 상승함에 따라 점진적으로 연화되고 큰 온도 간격에 걸쳐 녹는 이러한 제품은 적점(DP)을 사용해 특성화하여 제품이 산업 표준과 규정을 충족하도록 보장합니다.

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연화점을 사용해 다양한 온도 범위에 걸쳐 녹는 물질을 특성화할 수 있습니다. 이는 물질이 연화되고 정의된 중량 아래에서 신장되는 온도이며 식음료 산업 내 다양한 제품에 대한 품질 관리 파라미터로 사용됩니다. 여러 수지 및 송진은 껌 생산 시 사용될 수 있습니다.

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메틀러 토레도 융점 및 적점 기기 규정 준수와 관련한 국제 표준 및 규범의 전체 목록을 보려면 www.mt.com/mpdp-norms 을 방문하십시오