 |
청량 음료 제조에 사용되는 용수의 pH 측정에서 음료의 완성에 이르는 제조 공정 동안 청량 음료의 pH를 수시로 모니터링하는 것이 중요합니다. 특히 여러 무작위 검사가 필요한 경우 기존의 유리 센서를 사용하면 사용 중에 발생하는 손상에 매우 취약합니다. 기존의 센서로 청량 음료의 pH를 측정하면 일관되지 않은 판독값 및 지연된 대응 시간과 같은 추가적인 제한사항이 발생하며 이는 분석법에 적합하지 않습니다. 따라서 정확하게 측정하려면 올바른 센서를 선택하는 것이 선행되어야 합니다.
메틀러 토레도의 InLab® Versatile Pro는 이러한 Application으로 맞춤 제작된 교체 가능한 세라믹 접합부가 장착된 매우 경제적인 pH 센서입니다. 이 센서는 탄산 음료 제조 동안 일상적으로 pH를 측정하는 데에 매우 적합하며 사용자가 많은 노력을 기울이지 않고도 pH 결과를 빠르고 정확하게 제공할 수 있습니다. 이 센서의 본체는 폴리설폰으로 제작되어 내구성이 있으므로 열악한 생산 환경의 실험실 Application 및 At-line Application 모두로 확장될 수 있습니다.
이 센서에 대한 보다 자세한 내용을 원하시면 청량 음료의 pH 측정에 대한 Application Note를 읽어보십시오.
다음 섹션에는 청량 음료 pH 측정의 중요성과 청량 음료 제조에 관한 관련 정보가 자세히 나와 있습니다.
청량 음료란 무엇입니까?
청량 음료란 물, 당류 및 향료가 포함된 음료로서 비알콜성 음료 부문에서 가장 주요한 카테고리를 구성하고 있습니다. 청량 음료는 원래 미네랄이 풍부한 광천수에서 유래했지만 현재 일반적으로 거품을 추가하기 위해 이산화탄소(CO2) 가스로 버블링하여 탄산수로 만듭니다. 청량 음료의 제조 과정이 에너지 음료 및 아이스티와 같은 다른 인기 있는 무알코올 음료의 제조 과정과 매우 유사하기 때문에, 이전에 전미청량음료협회(NSDA, National Soft Drink Association)로 알려졌던 미국 음료 생산자를 위한 무역 협회는 확장된 제품 범위를 수용하도록 명칭을 미국음료협회(ABA, American Beverage Association)로 변경했습니다.
청량 음료의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
청량 음료의 pH는 적합한 풍미와 아로마를 청량 음료에 부여하는 역할을 합니다. 청량 음료 제조업체는 제품의 일관성과 품질을 위해서 규제 기관이 마련한 엄격한 기준을 준수해야 합니다. 이러한 요구사항을 충족하는 것은 보건 관련 기준을 준수하는 데 중요할 뿐만 아니라 생산을 간편화하고 제조업체가 최종 제품의 풍미와 색상을 일관되게 유지할 수 있도록 합니다. 여기에는 청량 음료 제조의 여러 단계에서 pH를 수시로 모니터링하는 것이 수반됩니다. 거품의 전달 역할을 하는 CO2의 농도는 pH에 영향을 주는 중요 요소 중 하나입니다. 이러한 음료의 당도와 산미에 따라서 전체 풍미가 결정되므로 pH 일관성은 브랜드 평판에 매우 중요한 기여를 합니다.
청량 음료를 어떻게 탄산화하며, 청량 음료의 pH는 무엇입니까?
탄산화는 압축 CO2를 물에 통과시키면 용해된 CO2 가스와 함께 탄산이 생성되는 공정입니다. 대부분의 탄산 음료는 약 94%가 물로 구성되고 pH는 약 2.5 ~ 3.5로, 산도가 매우 높습니다. 하지만 CO2의 부분압은 pH와 중요한 관련이 있습니다. 일반적인 청량 음료는 2.5 기압 단위(atm)에서 탄산화되어 고농도의 용존 CO2와 pH 3.7의 산성 매질을 생성합니다. 일반 대기 상태에서는 용존 CO2가 낮고 청량 음료 pH는 중성(약 5.7)에 근접합니다. 또한 이산화탄소의 양은 청량 음료의 종류에 따라 달라집니다.