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Guida: introduzione all'analisi dell'acidità |
In molti alimenti l'acidità è una caratteristica importante che ne influenza proprietà quali gusto, sapore e aspetto. L'acidità, che sia presente naturalmente, si sviluppi durante processi come la fermentazione o venga aggiunta durante la lavorazione, può servire come misura della qualità degli alimenti e rappresenta anche un comune metodo di conservazione.
In questa guida, introduciamo una panoramica sulle tecniche e sugli strumenti legati a pH e titolazione che aiutano a determinare l'acidità negli alimenti freschi e lavorati. Scopri i metodi supportati da ciascuno strumento, a seconda dei diversi requisiti dei prodotti e dei risultati.
Scarica la guida per sapere di più su:
- Diverse tecniche per la determinazione dell'acidità
- Migliorare la tecnica degli operatori
- Metodi analitici per differenti campioni
- Sviluppo dei metodi e preparazione dei campioni
