يعد اكتشاف التلوث البيولوجي والفيزيائي في عملية الألبان أمرا بالغ الأهمية لحماية سلامة وجودة منتجات الألبان. يمكن استخدام عدة طرق للكشف عن التلوث في عملية الألبان ، بما في ذلك:

1. يتضمن الاختبار الميكروبي تحليل عينات من عملية إنتاج الألبان بحثا عن وجود بكتيريا ضارة ، مثل الإشريكية القولونية أو الليستيريا. يمكن إجراء هذا الاختبار على الحليب الخام أو المنتجات النهائية أو أسطح المعدات.

   يخضع الحليب لاختبارات صارمة ، بما في ذلك مراقبة الأس الهيدروجيني المضمن ، لضمان الجودة والسلامة المتسقة طوال الدفعة بأكملها. وهذا يشمل الكشف عن النمو الميكروبيولوجي المحتمل ووجود السوائل الأجنبية.

   يمكن استخدام مستشعر X1 المضمن من METTLER TOLEDO للكشف عن الأنشطة الميكروبيولوجية التي تؤدي إلى انخفاض درجة الحموضة. يستخدم مستشعر X1 تقنية متقدمة لاكتشاف هذه الانحرافات في الوقت الفعلي ، مما يسمح بالتعرف السريع على أي مشكلات ومعالجتها ، مما يوفر إمكانية تتبع الدفعات بنسبة 100٪.

2. يعد اختبار ATP (أدينوسين ثلاثي الفوسفات) طريقة سريعة للكشف عن التلوث الميكروبي. تتضمن هذه الطريقة مسح الأسطح والمعدات في عملية إنتاج الألبان واختبار وجود ATP ، وهو مؤشر على التلوث الميكروبي.

3. يمكن للكشف عن المعادن اكتشاف تلوث المعادن أثناء عملية الألبان. يمكن للفحص بأشعة X-ray اكتشاف المعادن والشوائب المادية الأخرى، مثل الحجر والعظام والزجاج والمواد البلاستيكية عالية الكثافة.

4. يمكن للاختبارات الكيميائية الكشف عن وجود المضادات الحيوية أو الملوثات الكيميائية الأخرى في إنتاج الألبان.

بشكل عام ، يمكن أن يؤدي الجمع بين هذه الطرق إلى اكتشاف التلوث المادي والبيولوجي في عملية الألبان ، مما يسمح بالتحديد السريع والإجراءات التصحيحية للحفاظ على سلامة وجودة منتجات الألبان.

توفر شركة METTLER TOLEDO حلول اختبار متنوعة لضمان الجودة والكفاءة في معالجة الألبان:

• موازين وأنظمة الوزن الصناعية:

تتكامل وحدات الوزن بسلاسة مع المعدات لمراقبة الوزن باستمرار أثناء مهام مثل استلام الحليب أو حاويات التعبئة. تصميمها الصحي يعزز سهولة التنظيف. توفر منصات الميزان الصحي سطحا أملسا وخاليا من الشقوق لسهولة التنظيف والتطهير عند العمل بالمكونات أو الدفعات الصغيرة.

وأخيرا، تم تصميم موازين الأرضيات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتحمل مواد التنظيف الكيميائية القاسية وتأتي بأحجام مختلفة لتلبية احتياجات الوزن المتنوعة، من المكونات السائبة إلى المنتجات المنقولة على منصات نقالة. بالنسبة لجميع هذه الحلول ، توفر مؤشرات الميزان الصحي مع العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ قراءات وزن واضحة في البيئات القاسية.

• معدات فحص المنتج:

تضمن أجهزة تدقيق الوزن وزنا دقيقا مع الحفاظ على معايير النظافة، بينما تحدد أجهزة الكشف عن المعادن المنتجات الملوثة بالمعدن وترفضها. تأخذ أنظمة أشعة X-ray الأمر خطوة إلى الأمام ، حيث لا تكتشف المعادن فحسب ، بل تكتشف أيضا الزجاج والعظام وحتى المنتجات المفقودة أو المكسورة. أخيرا ، تضمن أنظمة الفحص المرئي وضع العلامات ووضع الغطاء بشكل صحيح ، مما يقلل من مخاطر الاستدعاء.

• الأدوات التحليلية:

تقيس أجهزة المعايرة الجوانب المهمة مثل الحموضة ومحتوى الدهون ومحتوى الماء. للتحكم الدقيق في الأس الهيدروجيني ، تعد أجهزة قياس الأس الهيدروجيني المقترنة بأقطاب كهربائية وأجهزة استشعار مثالية ، وتقوم مقاييس الطيف الضوئي بتحليل البروتين والفيتامينات وحتى التلوث. وأخيرا، تضمن أجهزة قياس الكثافةومقاييس معامل الانكسار التحكم المتسق في المواد الصلبة للحليب والحلاوة.

• تحليلات العمليات:

يوفر مستشعر الأس الهيدروجيني المضمن InPro X1 مراقبة في الوقت الفعلي ، وهو أمر بالغ الأهمية لجودة المنتج المتسقة. يضمن هيكلها الآمن للأغذية ومقاومة التنظيف المكاني ازدهارها في البيئة الصعبة لمنشأة الألبان. من خلال مراقبة مستويات الأس الهيدروجيني ، يمكن المستشعر الشركات المصنعة من تحسين الإنتاج ومنع المشكلات وضمان سلامة الأغذية.

البسترة هي عملية تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة (على سبيل المثال ، 161 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية) ثم تبريده بسرعة. هذا يقضي على البكتيريا المسببة للأمراض التي يمكن أن تشكل مخاطر صحية مختلفة للمستهلكين ، مما يضمن السلامة دون المساس بالقيمة الغذائية للحليب أو طعمه.

التجانس هو طريقة تكسر كريات الدهون في الحليب إلى جزيئات أصغر وأكثر توزيعا بشكل موحد. هذا يمنع الكريمة من الانفصال والطفو إلى الأعلى ، مما ينتج عنه قوام موحد في جميع أنحاء الحليب. على الرغم من أن التجانس ليس ضروريا ، إلا أنه ممارسة شائعة في إنتاج الحليب التجاري.

تخضع منتجات الألبان لعملية اختبار شاملة خلال مراحل المعالجة والتصنيع والتعبئة. يتحقق الاختبار من أنها تفي بمعايير الجودة والسلامة العالية التي وضعتها السلطات التنظيمية.

قد تتضمن عملية الاختبار تحديد البكتيريا المسببة للأمراض والقضاء عليها من خلال الاختبارات الميكروبيولوجية ، والتحقق من التركيب والمحتوى الغذائي من خلال التحليل الكيميائي ، وتقييم الذوق والملمس والمظهر من خلال التقييم الحسي.

يمكن منع التلوث المادي لمنتجات الألبان من خلال استخدام تقنيات فحص المنتج مثل الكشف عن المعادنوالفحص بأشعة x-ray. يمكن أن تدعم أجهزة تدقيق الوزن أيضا تدابير مراقبة الجودة من حيث الوزن والتحكم في مستوى التعبئة وفحوصات الاكتمال.

تستخدم المعايرة بالتحليل الحجمي في صناعة الألبان لتحديد الحموضة والكالسيوم والمغنيسيوم ومحتوى الماء والمزيد.  
 
يستخدم تحليل المعايرة الحمضية القاعدية لقياس الحموضة الطبيعية للحليب الخام مما يشير إلى نضارة المادة الخام. يمكن استخدامه أيضا لقياس الحموضة المخمرة ، مما يسمح بمراقبة عملية تخمير منتجات الألبان ، وكذلك التحلل البروتيني للجبن ، مما يؤثر على طعم المنتج وهيكله وجودته.

تفيد المعايرة بالتحليل الحجمي بطريقة Karl Fischer في تحديد المحتوى المائي لأنواع مختلفة من المنتجات، السائلة والصلبة، مثل الحليب، والزبدة، والحليب البودرة، والحليب المكثف، والزبادي، والجبن. معرفة محتوى الماء أمر بالغ الأهمية لمراقبة جودة منتجات الألبان. يقلل المحتوى المائي العالي من العمر الافتراضي للمنتج ، ويؤدي إلى تدهور جودة الطعام ، وفي بعض الأحيان يسبب التسمم الغذائي.

غالبا ما يجعل تعقيد مصفوفة الغذاء التحليل صعبا ويستغرق وقتا طويلا. تعد معدات المعايرة بالتحليل الحجمي الفعالة والموثوقة ضرورية لضمان سير العمل السلس وسلامة المنتج. توفر شركة METTLER TOLEDO مجموعة كبيرة من حلول المعايرة بالتحليل الحجمي المؤتمتة.