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讓起司融化可能很簡單，但製作瑞士起士鍋講求烹飪技藝，這是瑞士的國菜，起司混合其中，光滑濃郁，以陶瓷鍋呈上，以火保溫。坊間有許多居家食譜及製作秘訣，教人如何調製口感柔滑、唇齒留香的瑞士起士鍋。
關於如何混合奶酪、葡萄酒、澱粉和調味料，瑞士人也有很多經驗談。太厚太薄都不可；如果混得很平滑，能附在麵包塊上，方便沾醬。麵包掉入公用鍋可是會罰錢的！瑞士起士鍋的食譜，雖然家家戶戶傳承了好幾代，但這道菜背後的物理性質仍是個謎。
ETH Zurich (蘇黎世聯邦理工學院) 食品、營養和健康機構的研究人員，使用 METTLER TOLEDO XSR4002S 精密天平和 SevenCompact™ 酸鹼值主機，研究一道完美瑞士起士鍋所具備的特性。科學家們希望瞭解成分及其相互作用如何影響乳化起司的柔滑性和穩定性。調查顯示出脂肪和蛋白質 (起司)、澱粉 (通常是玉米澱粉) 與酸 (白葡萄酒) 是如何相輔相成，使口感和風味令人滿意。
瑞士起士鍋要吃得舒心，而非太濕太稠自招麻煩，搞對配方是重點所在。某些地區天氣轉涼，宣告瑞士起士鍋的季節又將來臨。我們的應用說明提供瑞士 moitié-moitié 的配方，這是一種一半 Gruyère 起司、一半 Vacherin 起司的經典起士鍋。您將倚靠科學的精確性，為家人朋友製作出美味的瑞士起士鍋。
閱讀這份應用說明還能：
- 瞭解製作完美起司鍋的事前考量
- 深入瞭解流動學 (液流) 在食品製程工程中的重要性
- 並瞭解我們的天平和酸鹼值主機，曾如何為配方實驗助一臂之力。