应用

酱料的pH值测量

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选择恰当的电极来测量酱料样品的pH值

酱料的pH值
酱料的pH值

其较高浓稠度使得传统的pH电极难以准确测量酱料的pH值。浓稠样品也难以将水性电解液与样品混合。由于它们之间的流通有限,读数不一致,响应时间更长。此外,传统电极具有的陶瓷芯液络部,当应用于具有这种半固态稠度的样品时,很容易堵塞。

梅特勒托利多的InLab Solids Pro-ISM是用于测量酱料pH值且保证准确性和精确度的专业电极。该电极的针刺式玻璃膜采用钢化玻璃制成,可直接插入粘稠酱料样品中,不易损坏。低维护的固体XEROLYT®EXTRA聚合物参比系统可提供两大优势:提供无堵塞的开放式液络部,避免了电极污染风险;电极与样品通过离子扩散相互作用,解决了水性参比电解液与样品不混溶的相关难题。InLab Solids Pro-ISM的专业设计和整体电极技术可确保对酱料样品进行直接pH值测量,这对于保持酱料生产和质量控制的可靠性和一致性至关重要。

下载该应用手册,了解使用InLab Solids Pro-ISM测量酱料样品pH值的更多优点。

以下问题详细介绍了酱料以及pH值在保持其质量方面的作用。

什么是酱料?

酱料是一种半固体液体、可食用的调料或调味品,可直接食用或用于制备其他菜肴。酱料赋予菜肴特定的风味、对比度、质地和颜色。

 

为什么测量酱料pH值很重要?

通常,为了避免微生物生长和提高食品的安全价值,在制备酱料时会使用许多天然食品酸,如乳酸、乙酸、苹果酸或柠檬酸。这些酸具有双重作用,可稳定食品并提供不同风味。加工食品中适当的酸度是控制病原微生物生长所必需的,这些微生物通常是造成食品变质的主要原因。  

 

保存酱料所需的pH值是多少?

美国联邦政府根据21 CFR(联邦法规)part 114的规定对酸化食品的生产进行监管。它要求最终酸化食品的平衡pH值为4.6或更低。

有关使用梅特勒托利多电极测量酱料pH值的更多信息以及实用的测量技巧,请下载我们的免费应用手册。