Søgeforslag
  • lodder
  • probe holder
  • vejeceller
  • PEEK skaft
  • act350
Alle kategorier
  • Alle kategorier
  • Produkter
  • Support
  • Ekspertise
  • Events & Webinars
  • Andet
Filter
Hjem By Application Laboratory Applications Føde- og drikkevarer – Laboratorieløsninger Måling af salt i fødevarer

Måling af salt i fødevarer

Sådan udføres bestemmelse af salt, natrium, klorid og mineralindhold

Ring for tilbud
Måling af salt i fødevarer
Måling af salt i fødevarer

Bordssalt (natriumklorid, NaCl) har i årtusinder været brugt som smags- og konserveringsmiddel i fødevarer og er et meget udbredt middel i hele verden. Selv om natrium- og kloridioner spiller vigtige roller i fysiologiske processer, overstiger det individuelle natriumindtag for både voksne og børn generelt kostbehovet i de fleste lande.

Høj natrium i kosten har vist sig at være en risikofaktor for forhøjet blodtryk. For at bidrage til at reducere forekomsten af hjerte-kar-sygdomme har Verdenssundhedsorganisationen (WHO) et erklæret mål om at reducere forbruget af bordsalt pr. indbygger med 30 % inden 2025 med det endelige mål at begrænse natriumindtaget til højst 2000 mg pr. dag.

Et vigtigt aspekt af initiativet er den brede indførelse af klare og let fortolkelige næringsdeklarationer på forarbejdede fødevarer. For at opfylde disse mærkningskrav og på grund af natriumets mange kilder i bagte, forarbejdede og tilberedte fødevarer er det blevet vigtigt for fødevare- og drikkevareproducenter at vælge en nøjagtig metode til bestemmelse af natriumindholdet.

      

Vejledning til bestemmelse af salt

METTLER TOLEDO-guide til bestemmelse af saltindhold

Download "En introduktion til saltanalyse: For flere oplysninger om effektive teknikker til bestemmelse af klorid-, natrium- og saltindholdet: Introduktion til en introduktion til Saltanalyse: Teknikker til bestemmelse af salt og ioner".

Salt og dets virkning på smag, tekstur og formulering

Bordssalt bruges til at fremhæve smagen af fødevarer, justere deres farve og konsistens og forlænge holdbarheden. Ved at bestemme det samlede saltindhold i en fødevare kan producenter af forarbejdede fødevarer også overvåge disse egenskaber på tværs af batcher - uanset om fødevarerne fremstilles i fast, flydende, pastaagtig, pulveriseret eller anden form.

Selv om salt i sig selv er den største bidragyder til et for stort natriumindtag, findes natrium også i kemiske hævemidler som f.eks. bagepulver (natriumbicarbonat) og i konserveringsmidler som natriumnitrat, natriumnitrit og natriumbenzoat. Kloridionindholdet kan ligeledes øges ved tilsætning af kaliumklorid (et natriumfattigt alternativ til bordsalt).

Nøjagtig natrium- eller saltprøvning, hvad enten det er ved indlevering af varer, på linjen eller under den endelige kvalitetskontrol, er med til at sikre, at arbejdsgange i fødevareforarbejdningen producerer varer, der præsenterer sig for forbrugerne med de forventede egenskaber. Det kan også bidrage til at sikre, at natriummærkningen er korrekt, hvilket igen kan hjælpe forbrugerne med at træffe informerede valg om de fødevarer, de indtager.

Metoder til måling af natrium og salt

Metoder til måling af natrium og salt

Der findes forskellige metoder til testning af salt og natriumbestemmelse. I denne applikationsside og den tilhørende vejledning ser vi på flere forskellige strategier til saltmåling, natriumindholdsbestemmelse, kloridbestemmelse og vurdering af bulkmineraler i fødevarer.

Der lægges primært vægt på:

  • Argentometrisk kloridbestemmelse
  • Måling af natriumioner via ion-selektive elektroder

Den sidstnævnte kan udføres enten via den multiple standardadditionsteknik eller direkte. Samlet set er metoder, der udfører saltbestemmelse ved titrering eller anvender ion-selektive elektroder, enkle at udføre, pålidelige og ligetil, og de kræver kun standardlaboratorieudstyr.

Der nævnes også flere andre metoder til salt-, natrium- eller mineralbestemmelse: termometrisk titrering, densitetsmåling, askning og elementaranalyse. METTLER TOLEDO-instrumenter, der understøtter forskellige salt-, klorid- og natriumanalysemetoder, omtales også.
 

Argentometrisk titrering af kloridion

  • Metode: Argentometrisk Cl---titrering
  • Analyttype: Cl--ion
  • Analysekoncentrationsområde: ppm til 100 %  

Den mest etablerede titrimetriske metode til bestemmelse af saltindholdet er baseret på kloridmåling. Den er kendt som argentometrisk titrering på grund af brugen af sølvnitrat (AgNO3) som titrant, og den er stadig almindeligt anvendt i fødevarelaboratorier.

Sølvion (Ag+) udfældes fra opløsningen ved reaktion med Cl--ioner, og når alt tilgængeligt chlorid er blevet forbrugt ved reaktion med Ag+, stiger det elektriske potentiale i titreringsbeholderen som følge af ophobning af opløste Ag+-ioner i prøveopløsningen. Dette angiver titreringens slutpunkt, hvilket gør det muligt at beregne saltindholdet (ud fra den antagelse, at alt klorid i prøven stammer fra NaCl).

Mens chloridbestemmelse er hurtig og typisk ikke kræver specialudstyr, vil metoden ikke tage højde for natriumioner, der er bidraget fra andre kilder end NaCl, som nævnt. Dette betyder, at den, selv om den er effektiv i mange tilfælde, måske ikke er egnet til alle typer saltanalyser.

Et eksempel på instrumentering er METTLER TOLEDO Titratorer.

Bestemmelse af natriumindhold ved hjælp af multipel standardtilsætning (MSA)

  • Metode: Natriumanalyse i fødevarer ved hjælp af multipel standardtilsætning
  • Analyttype: Na+ ion
  • Analytkoncentrationsområde: ppm til 100%

Flere standardtilsætninger detekterer natrium i prøvematrixen ned til 0,1 mg/L (4,7-10-6 M). En lille mængde af en natriumstandardopløsning doseres i prøven flere gange efter hinanden, hvorved natriumkoncentrationen øges. De potentialeforskelle, der er resultatet af de kendte mængder af den tilsatte standardopløsning, anvendes til at bestemme prøvens egen natriumkoncentration ved hjælp af en iterativ evalueringsalgoritme baseret på Nernst-ligningen.

Det er vigtigt, at MSA-målinger kan udføres tæt på detektionsgrænsen, og at instrumentet kan kompensere for temperaturpåvirkninger for at opnå større nøjagtighed. En tilnærmet prøvekoncentration skal være kendt før analysen for at opnå optimal prøveforberedelse og kvantificering.

Et eksempel på instrumentering er METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer eller Excellence-titratorer (herunder automation).

Termometrisk titrering af natriumion

  • Metode: Thermometrisk titrering Na+ titrering
  • Analyttype: Na+ ion
  • Analysekoncentrationsområde: 100 ppm til 100 %

Thermometrisk titrering af natriumionindholdet er en alternativ metode til at kvantificere natrium i fødevarer. Termometrisk titrering afhænger af dannelsen af elpasolit, NaK2AlF6, som er stærkt eksotermisk. Den udviklede varme kan registreres af en højt opløst termosonde og bruges til at udlede mængden af Na+-ioner i den oprindelige prøve.

Reaktionen foregår i nærværelse af ammoniumfluorid eller ammoniumhydrogendifluorid (NH4F, NH4HF2), og kræver et overskud af kalium og aluminium. De førstnævnte forbindelsers giftighed, som også er stærkt ætsende, betyder, at der bør træffes passende sikkerhedsforanstaltninger.

Egnede instrumenter til denne analyse er METTLER TOLEDO Excellence-titratorer og Thermometric Electrode.

Direkte måling af natrium

  • Metode: Direkte Na+ måling med ISE
  • Analyttype: Na+ ion
  • Analytekoncentrationsområde: ppm til 100 %

Natriumindholdet i fødevarer, typisk i vandig opløsning, kan bestemmes direkte ved hjælp af en ISE kombineret med en titrator eller et ionmeter. Nøjagtigheden afhænger af brugen af en kalibreringskurve til at udlede prøvekoncentrationen under den antagelse, at elektrodens respons er den samme for prøve- og standardopløsninger. Der anvendes en natriumstandardfortyndingsserie til dette formål.

Som ved MSA er det detekterede potentiale proportionalt med aktiviteten af en ion i opløsningen og dermed dens koncentration. Efter målingerne kan det parrede instrument automatisk beregne ionkoncentrationen i prøven og vise resultaterne.

Egnede instrumenter til denne analyse er METTLER TOLEDO Ion-metre med Ion-selective electrodes.

Andre metoder til bestemmelse af saltindhold

Salt-, natrium-, ion- og mineralindhold kan også måles ved hjælp af andre teknikker med forskellige grader af specificitet. Til anvendelser som f.eks. bestemmelse af total NaCl eller mineralsalte er specialudstyr ikke altid nødvendigt.  

Der findes yderligere metoder, der kan være nyttige til bestemmelse af klorid-, natrium- eller mineralindholdet:

Valg af den rigtige metode til bestemmelse af saltindhold til din anvendelse

Som nævnt kan salt- eller natriumindholdet bestemmes ved både direkte og indirekte måling. Hvilken metode man vælger, afhænger både af det forventede område for den målte ion og af faktorer som f.eks. nøjagtighedskrav og fødevaresammensætning.

Måleprincippet

LOQ

RSD

Argentometrisk titrering af kloridion

35 ppm

1%

Multiple Standard Addition (MSA)

< 1 ppm

1%

Thermometrisk titrering af natriumioner

100 ppm

2%

Direkte natriummåling

< 1 ppm

4%

 

Forventet indhold af natrium eller klorid

Ved valg af en strategi til måling af natrium eller salt er det afgørende at sikre, at den valgte metode giver pålidelige målinger i det forventede ionkoncentrationsområde. En diskussion og nemme referencediagrammer over disse intervaller, som de vedrører de metoder, der diskuteres her, findes i tillæg 2 til den gratis introduktionsguide til saltanalyse.

Andre overvejelser vedrørende natrium- eller saltbestemmelse i fødevarer

Fødevareproducenter bør bruge den teknik, der bedst understøtter deres processer og gennemløb, samtidig med at de kan overholde de lokale regler. Ud fra et anvendelsesmæssigt synspunkt bør forskellige aspekter overvejes for at hjælpe med at fastslå, hvilken metode der vil være ideel til analyse af salt- eller natriumindholdet:

  • Nøjagtighed: Hvor nøjagtig skal bestemmelsen være?
  • Forventet indhold: Hvilken mængde natriumioner forventes?
  • Specificitet: Udføres testen for salt, natrium eller det samlede mineralindhold?

En diskussion af fødevarekarakteristika, og hvordan disse karakteristika påvirker prøveforberedelsen (blanding, opløsning, homogenisering osv.) findes i bilag 2 i den gratis introduktionsvejledning til saltanalyse.
Specifikke laboratorieapplikationer inden for fødevareproduktion
Specifikke laboratorieapplikationer inden for fødevareproduktion

Specifikke anvendelser inden for fødevareproduktion

METTLER TOLEDO tilbyder en række anvendelsesnoter, der dækker forskellige metoder til bestemmelse af natrium i fødevarer, vurdering af kloridindholdet og meget mere. Disse omfatter applikationer til måling af salt- og natriumindholdet i fødevarer som:

  • Bagepulver
  • Brød
  • Kost
  • Kager
  • Dressinger/sovser
  • Ketchup
  • Væskeagtige krydderier
  • Kød/mælk
  • Nudler/pasta
  • Kartoffelchips
  • Færdige måltider
  • Snacks
  • Yoghurt

For en komplet liste over anvendelsesnoter, der vil være nyttige for dit laboratorium til saltmåling, og en praktisk guide til at få adgang til dem, kan du downloade den gratis introduktionsguide til saltanalyse.

Anvendelser

Publikationer

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL

Hvad er forskellen mellem saltindhold og natriumindhold?

Bordssalt, eller NaCl, er normalt den primære kilde til natrium i fødevarer, men andre fødevareingredienser kan bidrage med natrium (Na+)-ioner, hvilket gør det samlede natriumindhold højere. Specifikke salt- eller natriumanalyseteknikker kan være bedre egnet til bestemte fødevaretyper, afhængigt af de natrium- og kloridkilder, der skal måles.

Hvordan måler man saltindholdet i fødevarer?

Natriummåling i fødevarer kan foretages ved hjælp af ion-selektive elektroder, titrering, massefyldebestemmelse og meget mere. Du kan downloade den gratis vejledning om introduktion til saltanalyse for at få flere oplysninger.

Hvad er natriumchloridformlen?

Natriumchlorid, som almindeligvis kaldes salt eller bordsalt, er en ionisk forbindelse. Dens kemiske formel er NaCl, som repræsenterer et 1:1-forhold mellem natrium- og kloridioner. Når der tages hensyn til deres respektive molarmasser (22,99 og 35,45 g/mol), indeholder en 100 g prøve af NaCl 39,34 g Na og 60,66 g Cl. En nøjagtig måling af NaCl eller salt i fødevarer er afgørende for smag, holdbarhed og sundhedsmæssige hensyn.

Hvordan beregner man saltkoncentrationen?

Den metode, du skal bruge til at beregne salt- eller natriumindholdet, afhænger af, hvilken bestemmelsesteknik der er mest anvendelig til måling af natrium- eller kloridioner i dit saltmålingslaboratorium. Se "Valg af den rigtige metode til bestemmelse af saltindhold til din anvendelse" ovenfor eller download den gratis introduktionsguide til saltanalyse.

Er gravimetrisk analyse af et chloridsalt en brugbar laboratorieteknik?

Kloridindholdet i et opløseligt salt eller en vandig opløsning kan bestemmes ved udfældning af chloridionen som sølvchlorid:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Mens der dannes et bundfald under reaktionen, som kan opsamles og måles i en forinden afvejet filterdigel, vil et nemmere, mindre tidskrævende og mere nøjagtigt resultat sandsynligvis blive opnået ved hjælp af argentometrisk titrering.

Hvad er reaktionsligningen for argentometrisk titrering af chloridindholdet?

Saltbestemmelse ved titrering udføres stadig i mange laboratorier. Argentometrisk titrering er baseret på sølvnitrat (AgNO3) som titrant og er baseret på sølvchlorids (AgCl) svært opløselige natur, som udfældes fra opløsningen på følgende måde:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

En sølvringelektrode kan bruges til at registrere det elektriske potentiale af de sølvioner, der efter reaktionen er tilbage i opløsningen. En stigning i potentialet forårsaget af forbruget af alt kloridet angiver titreringens slutpunkt, hvilket gør det muligt at beregne saltindholdet (baseret på den antagelse, at alt klorid i prøven blev bidraget af NaCl).

Hvad er reaktionsligningen for termometrisk titrering af natriumion?

Ved termometrisk titrering af natriumioner dannes elpasolit (NaK2AlF6) i en stærkt eksoterm reaktion. Den udviklede varme kan bruges til at udlede mængden af Na+-ioner i en prøve.

Under anvendelse af et titrant bestående af henholdsvis aluminiumnitrat nonahydrat og kaliumnitrat (Al(NO3)3 - 9H2O og KNO3) forløber reaktionen i nærværelse af ammoniumfluorid eller ammoniumhydrogendifluorid (NH4F, NH4HF2) som følger:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Da elpasolitdannelsen frigiver energi, kan den resulterende temperaturforskel korreleres til mængden af natrium i den oprindelige prøve ved hjælp af en termometrisk sensor.

Hvad er detektionsgrænsen for direkte måling af natriumion?

Detektionsgrænsen for direkte måling af natrium er 0,1 mg/L (4,7 - 10-6 M) og kvantificeringsgrænsen er 0,3 mg/L (1,4 - 10-5 M). Det lineære måleområde for den anvendte natriumfølsomme elektrode ligger mellem 0,3 og 70 000 mg/L (1,4 - 1010-5 M og 3 M). Hvis natriumindholdet i en specifik prøve er højere end dette, skal prøven fortyndes.