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Zur Einhaltung von Vorschriften müssen Hersteller von Säften und Softdrinks die Zuckerkonzentration in den ursprünglichen Konzentraten und den Endprodukten überwachen. Dies erfolgt in der Regel über die Bestimmung des Brix-Werts. Bei dieser einfachen, jedoch genauen Analysetechnik wird definitionsgemäss die Konzentration von 1 g Saccharose in 100 g wässriger Lösung gemessen.
Robuste, zuverlässige Instrumente sind für eine effiziente Qualitätskontrolle ausschlaggebend, insbesondere in Produktionsnähe. METTLER TOLEDO bietet neue temperaturgesteuerte Refraktometer, auch bekannt als Brix-Messgeräte, in einfacher und günstiger Form. Die EasyPlus™ Refraktometer-Serie umfasst drei kompakte und robuste Tischmessgeräte: das Easy Brix, das Easy R40 und das vertikale Modell Easy Bev. Alle wurden dafür entwickelt, verschiedene Probentypen genau und automatisch zu analysieren.
Probenmessung
Bei den meisten Getränkearten wird eine kleine Probenmenge in das Instrument gegeben und der Brix-Wert direkt gemessen. Allerdings ist bei Säften, die nicht aus Konzentrat oder Nektar hergestellt werden, ein Zwischenschritt zum Herausfiltern des Fruchtfleisches erforderlich. Bei kohlensäurehaltigen Softdrinks beinhaltet die Probenvorbereitung einen zusätzlichen Entgasungsschritt.
Diese Komplikationen können Sie mit dem Easy Bev (Abbildung 1) vermeiden. Da Messzelle und Trichter bei diesem Modell vertikal angeordnet sind, kann die Probe direkt aus der Flasche eingefüllt werden und das Fruchtfleisch kann sich nicht innerhalb der Messzelle absetzen. Die Benutzer können die Probe einfach in das Easy Bev giessen und die Starttaste drücken. Nach dem Abschluss der Messung muss die Messzelle nicht gereinigt werden. Spülen Sie die vorherige Probe einfach hinaus, indem Sie die neue Probe einfüllen. Dieser einfache und bequeme Arbeitsablauf ist besonders für Anwendungen nahe der Produktionslinie geeignet, da er wenig Einarbeitung und Know-how in Brix-Messungen erfordert.
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Abbildung 1. Massnahmen zur Probenvorbereitung wie Filterung und Entgasung werden dank des Easy Bev überflüssig. |
Bei einer von METTLER TOLEDO-Spezialisten mit dem Easy Bev-Refraktometer durchgeführten Studie wurden Proben von Cola, Zitronen- und Orangenlimonade sowie Indian Tonic Water mit CO2 in zwei verschiedenen Zuständen gemessen, entgast und nicht entgast.
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Abbildung 2. Vergleich der Brix-Resultate und Standardabweichungen der analysierten Getränke. Die Ergebnisse spiegeln sieben Wiederholungen für jede Probe wider. |
In beiden Fällen ergab sich eine gute Wiederholbarkeit der Messungen, was an der geringen Standardabweichung zu sehen ist (Abbildung 2). Ausserdem liegt die Differenz zwischen den entgasten und nicht entgasten Proben innerhalb der Fehlergrenze des Instruments, d. h. 0,07 % w/w. Das zeigt, dass das Easy Bev eine genaue Lösung zur Qualitätsprüfung von kohlensäurehaltigen Getränken ist, die ohne Probenvorbereitung auskommt und für den Einsatz in der Produktionsumgebung geeignet ist.
