 |
Průvodce bezpečností potravin v maloobchodu |
Spotřebitelé, občané i zákonodárci neustále zvyšují své požadavky na bezpečnost potravin. Prodejny potravin se s touto skutečností musejí vyrovnat, ale současně mohou využít i příležitost k hledání nových směrů, kterými se mohou profilovat a odlišit svoji značku.
Současné i navrhované zákonné předpisy, například nařízení EU 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, klade stále vyšší díl odpovědnosti za bezpečnost potravin na bedra prodejců. Tyto předpisy vyžadují uvádění rozsáhlého množství povinných informací, bezchybnou sledovatelnost a účinná opatření k prevenci stahování výrobků z trhu. Možnost prokázat schopnost zajišťování vyšší úrovně bezpečnosti potravin prodejcům poskytují zejména čerstvé zboží a výrobky připravované v zázemí prodejny.
Pro spotřebitele je velmi důležitý přístup k podrobným doplňujícím informacím o zboží. Individuální stravovací plány, alergie a povědomí o případných rizicích: to vše hraje důležitou roli při výběru zboží. Při hledání možností k bezstarostnému nakupování se spotřebitelé stále častěji obrací na prodejny, které průběžně zvyšují úroveň bezpečnosti potravin. Prodejny, které dokáží věrohodně prokazovat bezpečnost potravin prostřednictvím účinných opatření, jsou odměněny věrností zákazníků, kteří důvěřují konkrétní značce.
Tento průvodce vám poskytne přehled o současných normách o bezpečnosti potravin a obsahuje i kontrolní seznamy a plánovací pomůcky, které vám usnadní přizpůsobení procesů. Průvodce se zaměřuje zejména na opatření související s vážením a předbalováním zboží, která mohou přispět ke zvyšování bezpečnosti potravin.
Monitorování bezpečnosti potravin
Sledovatelnost je důležitým nástrojem při zajišťování bezpečnosti potravinářských výrobků. Prodejny potravin se snaží předcházet rizikům a spoléhají se přitom na dokumentaci interních i externích procesů.
Od roku 2005 Směrnice EU 178/2002 zákonně vyžaduje, aby všechny potravinářské výrobky byly dohledatelné. Při přejímce zboží maloobchodníci s potravinami zkontrolují kompletní dokumentaci každého výrobku a předají povinné informace, dokud nebude zboží prodáno. V případě volného zboží a výrobků připravených v zázemí, jako např. pekařské výrobky nebo výrobky denní spotřeby, se od maloobchodníka vyžaduje, aby dokumentoval nezbytné fáze dalšího zpracování a uskladnění, aby přispěl k lepší bezpečnosti potravin.
Aby byl dodržen nový předpis EU o poskytování informací o potravinách 1169/2011, je ze zpracovatelského řetězce vyžadováno více informací. V budoucnu bude spotřebitelům předáváno více informací, zejména o čerstvých potravinách. Existující rámec sledovatelnosti poskytne podporu pro tento úkol. Spotřebitelé budou mít prospěch z hlubšího náhledu do metadat výrobků.
