 |
Potraviny se během zpracování nejčastěji zahřívají nebo ochlazují. Nástroje termické analýzy jsou proto nezbytné k získání základních informací o probíhajících termických přechodech. Průvodce „Charakterizace potravin“ od společnosti METTLER TOLEDO uživatelům termické analýzy (TA) pracujícím v oblasti řízení kvality nebo výzkumu nabízí příklady využití této metody se skutečným uplatněním v potravinářství. Obsahuje totiž příklady, jak se metody termické analýzy – konkrétně DSC a TGA – využívají ke zkoumání důležitých jevů, jako je denaturace bílkovin, bobtnání, krystalizace a řada dalších.
Obsah
- Jak se termická analýza využívá u potravin
- Oblasti využití a související metody termické analýzy
- Příklady
• Denaturace bílkovin u čtyř semínek
• Vliv obsahu škrobu na bobtnání ve vodě
• Vliv vlhkosti na sušené mléko
• Krystalizace rostlinných olejů
• Rozpoznávání plastových povlaků metodou DSC 16 - Shoda s potravinářskými předpisy
- Vývoj metod
- Špičkové zkušební kelímky, příslušenství a referenční materiály
- Další informace
