Sýrové fondue je tradiční švýcarské jídlo, které se těší oblibě po celém světě. Ve švýcarské kuchyni existuje mnoho empirických poznatků o tom, jak připravit dokonalé fondue se sýrem, vínem, škrobem a kořením, které není ani příliš husté, ani příliš řídké a které se pro snadnou konzumaci dobře drží na chlebu. Nebyl však proveden žádný vědecký výzkum, který by stanovil, která složka a v jakém množství má vliv na reologii fondue, a tedy i na „pocit v ústech“.
Tým vědců z Institute of Food, Nutrition and Health na ETH ve švýcarském Curychu chtěl zjistit přesné informace: Zkoumali složitý vícefázový systém fondue z pohledu materiálové vědy. Vědecké údaje o chování takových směsí tuku, vody a bílkovin jsou v potravinářském inženýrství obzvláště důležité. Základem takových vědeckých výzkumů je přesné navážení přísad a reprodukovatelné recepturování.
Přečtěte si naši aplikační poznámku a zjistěte, jak přesné recepturování pomocí vah XSR podpořilo reprodukovatelné vědecké studie o reologii švýcarského sýrového fondue.
Analytickéa přesné váhy METTLER TOLEDO XSR nabízejí kombinaci spolehlivého výkonu a skutečně ergonomického ovládání pro přesné, efektivní a vysoce reprodukovatelné recepturovací procesy.
Je vaše váha vhodná k použití? Pomocí následujícího vyhodnocení zkontrolujte, zda vybraný model váhy vyhovuje procesním požadavkům.
- Zadejte nejmenší čistý vzorek, který chcete vážit. Jedná se o takzvanou „nejnižší hmotnost“, která se na zvolené váze bude vážit. Pokud vážíte více složek ve stejné tárovací nádobě, nejmenší čistá hmotnost se vztahuje k nejmenší z vážených složek, nikoli k nejmenšímu celkovému množství všech složek. Ujistěte se, že nejmenší čistý vzorek je větší než hodnota daná minimální hmotností s použitím bezpečnostního faktoru (viz bod 3 níže).
- Definujte toleranci (jak přesně potřebujete vážit nejmenší vzorek a jak velká odchylka je přijatelná). Vaše tolerance určí, zda přístroj měří „dostatečně“ ke splnění procesních požadavků. Používáte-li váhu ve více procesech, vyberte nejpřísnější toleranci očekávanou v souladu s vašimi standardními operačními postupy (SOP).
- Zadejte minimální hmotnost na váze a použijte bezpečnostní faktor. Minimální hmotnost je hodnota, pod kterou mohou být výsledky vážení vystaveny nadměrné relativní chybě. Bezpečnostní faktor je koeficient násobení aplikovaný na minimální hmotnost, aby se zohlednily výkyvy způsobené vlivy prostředí a různou obsluhou a vzorky. Základním pravidlem je začít s bezpečnostním faktorem „2“ pro typické laboratorní prostředí a „3“ nebo více pro typické výrobní prostředí.
- Zkontrolujte váživost váhy a porovnejte ji s maximální zátěží, kterou hodláte vážit, včetně tárovací nádoby.
Naše odborné znalosti o výrobcích a aplikacích vám pomohou s výběrem: Naše bezplatná služba GWP® Recommendation představuje orientační bod pro výběr vážícího vybavení a ověření jeho vhodnosti pro daný proces. GWP® poskytuje zdokumentované pokyny k zajištění reprodukovatelných výsledků vážení.
