 |
Nestabilní hodnoty pH a nepřesné výsledky představují hlavní problémy při měření pH vzorků mléka. Vzorky mléka s vysokým obsahem bílkovin znamenají při interakci s odtékajícím elektrolytem problém se srážením. Vzniklá sraženina často ucpává spoj a ovlivňuje odtok referenčního elektrolytu. Vysoký obsah tuku ztěžuje čištění snímače a zvyšuje pravděpodobnost poruch snímače v důsledku usazování vzorku na snímací membráně. Vysoký obsah tuku také snižuje mísitelnost vodného elektrolytu se vzorkem, což prodlužuje reakční dobu. Všechny tyto faktory přispívají k nesrovnalostem ve výsledcích měření pH a v konečném důsledku ovlivňují kvalitu a spolehlivost měření. Výběr vhodného snímače pro měření pH vzorků mléka se proto stává klíčovým faktorem pro zvýšení přesnosti měření a zároveň prodloužení životnosti snímače.
Spolehlivé a rychlé měření pH mléka lze provádět s pomocí snímače pH InLab Dairy od společnosti METTLER TOLEDO. Na rozdíl od tradičních snímačů referenční systém ARGENTHAL™ umožňuje ve vzorku volnou interakci proteinů s referenčním elektrolytem bez jakéhokoli srážení. Přítomnost trojité keramické diafragmy zajišťuje stálý a dostatečný odtok můstkového elektrolytu.
Přečtěte si následující aplikační poznámku a objevte další vlastnosti, díky nimž je tento snímač ideální volbou pro měření pH mléka. Dále zde najdete osvědčené postupy měření, které vám pomohou dosáhnout lepších výsledků a zlepšit životnost snímače. Chcete-li se dozvědět více, klikněte na tlačítko pro stažení.
Níže jsou uvedeny další informace o pH mléka a o důvodech, proč by se mělo měřit.
Jaké je pH mléka?
Hodnota pH čerstvého syrového mléka se obvykle pohybuje v rozmezí 6,4 až 6,8 a závisí na zdroji mléka.
Proč je důležité měřit pH mléka?
pH mléka určuje množství kyseliny mléčné, která vzniká mikrobiální činností. Čím více je kyseliny mléčné, tím vyšší je kyselost. To by mělo za následek změnu chuti a vůně mléka, což by jej učinilo nevhodným k lidské spotřebě.
pH je důležitým parametrem kvality v mlékárenském průmyslu. Kvalita syrového mléka a v podstatě i hotového výrobku musí být sledována a udržována v každém mlékárenském průmyslu, ať už při balení pro lidskou spotřebu, nebo při následném zpracování jiných mléčných výrobků.