 |
Mladina je tekutina, která vzniká při rmutování během vaření piva. Tento rozpuštěný cukr obsahuje i další složky a označuje se jako „extrakt“. Pro sledování procesu fermentace pivovarníci obvykle měří hustotu, měrnou hmotnost nebo cukernatost na stupnici Plato v průběhu času, čímž kvantifikují koncentraci mladiny. Vzhledem k tomu, že cukry v mladině se během kvašení přeměňují na alkohol, koncentrace cukru se v průběhu času postupně snižuje – to pivovarníkům umožňuje odhadnout konečný obsah alkoholu v pivu, ale také jim to dává větší kontrolu a lepší znalost procesu vaření a zajištění konzistentní kvality hotového výrobku.
Pivovarníci dnes ke sledování tohoto procesu obvykle používají hydrometry nebo digitální hustoměry. Tato aplikační poznámka popisuje, jak měřit obsah cukru v mladině během fermentace pomocí digitálního hustoměru Density2Go, včetně parametrů měření a výsledků.
