 |
食品行业热值分析指南 |
全球加工食品饮料行业2016年的市场估值已达到4.6万亿，其覆盖面广阔，价值链完善： 从食品的生产加工，质量控制至批发和零售，以及新品的研发和对法规标准的遵从等。
质量控制，为何如此重要？
一方面，食品安全法规（例如，中国CFDA，美国FDA，欧洲EC等）对于食品饮料的生产加工和销售各个环节都有管控。 另一方面，客户也希望购买到安全有品质的食品。
为了生产出安全,高质量的食品饮料并满足法规要求，对原材料，中间品以及较终成品的质量控制不必可少。 如何实现简单，高效的日常质量控制并确保结果可靠。以下热值检测方案可供参考：
- 熔点：食用色素，甜味剂等
- 沸点：防腐剂，增味剂，稳定剂等
- 浊点：水溶性多糖，表面活性剂等
- 滑动熔点：棕榈油，黄油等
- 滴点：油脂，冰激凌，枫糖浆等
- 软化点：奶酪，口香糖胶基等
预览：食品饮料质量控制指南
熔点
熔点指的是物质从固态到液态发生相变时的温度。很多公司都利用熔点来评估质量，以及表征和识别原材料和产品。很多食品饮料添加剂（如食品色素或甜味剂）的原始形态都是晶体粉末，因此非常适合通过熔点测定来进行质量控制。这些添加剂通常以调料或补充剂的形式使用，以实现营养目标，保持或增强产品口味、外观或其他品质。
沸点
与熔点相似，沸点 (BP) 也提供了物质识别和纯度的有用信息：沸点指的是在 1个大气压下液态转化为气态时的相变温度。液态添加剂在食品和饮料中通常用作防腐剂、增味剂、稳定剂等。因为每种液体的沸点都是唯一的，通常列在材料安全数据表 (MSDS) 中，所以制造商将沸点用作一种质量控制参数……
浊点
在食品和饮料行业，像多糖或表面活性剂这样的添加剂要作为加工助剂、增稠剂或稳定剂添加到溶液中（参见表 3）。物质的浊点还可用于测定较佳加工和运行温度：在生产过程中，制造商偶尔会遇到这样情形，即添加剂粘连在一起，需要很长时间才能溶解，因此难以获取均质的溶液。
 |
溶液的浊点。54.0 °C 时，溶液是透明的。55.1 °C 时，溶液开始浑浊，达到其浊点。
滑动熔点
滑动熔点 (SMP) 代表了样品的现象学总体属性，可用于表征原产品和配方蜡质产品，如脂肪、油，甚至黄油 – 即很难使用传统的分析技术，或者无法提供足够的信息的物质。滑动熔点指的是由于浮力与固化脂肪熔融外表面的双重作用，柱状固体开始在两端开口的毛细管内升高时的温度。作为天然的可再生原材料，硬脂酸，棕榈油及其衍生物被用于多种加工食品中：冰激凌、烘焙食品、人造黄油……
滴点
原材料和较终产品是各种物质的组合，例如脂肪、冰激凌，枫糖浆等，其熔点并不确定。这些产品会在温度升高时逐渐软化，并在一个较大的温度范围内发生熔融，因此可以使用滴点(DP) 进行表征，确保产品符合行业标准和法规要求。
软化点
软化点 (SP) 可用于对在较大温度范围内发生熔融的材料进行表征。此类情况下，软化点指的是物质在一定的重量下发生软化和延伸的温度，软化点被用作食品饮料行业多种产品的质量控制参数。在口香糖基质生产过程中可能会使用很多不同的树脂和松香酯……
标准和法规
标准 | 应用程序 | 样品 |
AOCS Cc 18-80 食用油脂的滴点 | 滴点 | 食用油脂 |
ASTM D6090 软化点树脂（梅特勒杯球法） | 软化点 | 树脂 |
ISO 6321 动物和蔬菜脂肪及油类-在开口毛细管中测定熔点（滑动熔点） | 滑动熔点 | 食用油脂 |
Ph.Eur. 2.2.14 熔点-毛细管法 | 熔点 | 晶态固体 |
USP<741> 熔程或熔点温度 | 熔程 | 晶态固体 |
有关梅特勒托利多熔点和滴点遵循的国际标准和规范完整列表，请访问 www.mt.com/mpdp-norms
