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糖与酸之间的相互作用
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不同品种的葡萄有着各自的成熟期，在这段期间，葡萄以糖分的形式存储太阳能。由于阿尔卑斯山以北地区的日照时间少于南部地区，因此这里通常种植早熟的葡萄品种，例如：Müller-Thurgau。Arenenberg的情况也是如此，那里的黑比诺和克纳葡萄与 Müller-Thurgau 一起在超过七英亩（三公顷）的庄园内压榨。“不同品种葡萄的最佳成熟度是一瓶成功佳酿的最重要因素之一，因此必须对其持续监测。”Peter Mössner解释说。“当天气干燥且日照充分时，葡萄中的糖分含量迅速增加，而葡萄的重量则会迅速下降。”
生长中的葡萄果糖浓度因国家/地区而异，需要使用不同的单位进行测量。 Density2Go可以使用各种单位进行测量，例如：奥斯勒度、白利糖度等，以满足您的需求。通常葡萄越成熟，则含糖量越高。这一数值提供了关于葡萄酒未来可能酒精含量的信息，因为在发酵期间，糖分会被葡萄酒酵母转化成酒精。在日照仅几个小时的北部地区，高果糖含量是质量的保证。但是，糖分含量高会导致葡萄酸度下降。对于高雅、饱满酒体的葡萄酒而言，甜度和适宜的酸度之间的相互作用才是重要的。因此，酿酒师需要凭借经验与直觉才能确定最佳收获时间。
通过密度测量确定糖分浓度
除了具备知识之外，准确的测量数据也很重要。自去年以来，酿酒师Peter Mössner一直利用Density2Go便携式密度计测量最高瑞士品质的糖分浓度。 “Density2Go重量轻、携带方便且使用简便。”Mössner介绍说。由于只需一只手便可方便操作，因此简化了葡萄园内的工作。“测量时，我们只需压碎几颗葡萄，然后将果汁倒入一个小容器内。设备在几秒钟后便会测定出糖分含量。”
但是，Density2Go在酿酒方面的用途不仅仅是这些，；这款设计紧凑的设备在监测发酵方面同样发挥着重要作用。收获后，将葡萄压碎成葡萄汁，即：果皮、种子与茎的混合体。葡萄必须放在酒窖内发酵一到两周时间。然后酒窖大师将纯酵母培养物混合入葡萄汁中。酵母将糖分转化成酒精与二氧化碳。这是一个必须严密监测的微妙过程。发酵速度越快，则二氧化碳吸收的味道就越多。另一方面，需要防止发酵意外中断。 为了在必要时快速干预，酒窖主人每天都会测量糖分浓度的下降情况。他选择的工具是什么？当然是Density2Go。
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