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La mesure du pH sur les échantillons de bière avec des électrodes classiques est complexe car la plupart d'entre elles sont limitées et ne répondent simplement pas aux critères requis. L'un des principaux obstacles est la jonction, facilement obstruée par des particules. Elle empêche alors l'écoulement d'électrolyte et bloque l'interaction avec l'échantillon. Lors des premières étapes de la fabrication de bière, des particules de céréales en suspension peuvent boucher la jonction de l'électrode et entraîner des temps de réponse plus longs ou des relevés instables. Les résultats sont donc imprécis et non reproductibles. Dans le cas des échantillons de bière, une jonction en céramique n'est pas idéale pour mesurer le pH, car elle peut facilement s'obstruer et elle est difficile à nettoyer. C'est l'un des inconvénients qui orientent le choix vers une électrode spécialisée.
L'électrode de pH InLab Versatile Pro de METTLER TOLEDO est une solution à la fois économique et parfaitement adaptée aux mesures de routine précises et exactes ainsi qu'au contrôle qualité de la bière et d'autres boissons alcoolisées. Cette électrode est dotée d'une jonction en céramique amovible, facile à remplacer lorsqu'elle est obstruée. La procédure de remplacement est bien plus facile que celle d'une jonction en céramique standard.
Ce n'est qu'un des nombreux avantages offerts par cette électrode spécialement conçue pour mesurer le pH des échantillons de bière. Pour découvrir les autres avantages de cette électrode, téléchargez la note d'application ci-dessous.
Les sections ci-dessous soulignent l'importance des relevés de pH des échantillons de bière et contiennent des informations utiles sur la façon de mesurer le pH (où et quand) lors de la fabrication.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH de la bière ?
Des résultats précis et constants sont essentiels pour garantir le goût et les arômes de la bière, et pour maintenir sa qualité. La durée de fermentation est également cruciale pour que le goût s'imprègne. Le processus de fermentation dépend du pH du moût. L'indice de pH influe sur les propriétés physicochimiques et biologiques qui permettent de développer les arômes, la texture et le goût du produit fini. Pour que tous les lots soient homogènes et de grande qualité, le contrôle du pH des échantillons de bière est vital.
Quelles sont les différentes étapes de la fabrication de bière et à quel moment le pH est-il mesuré ?
La production de bière se déroule en plusieurs étapes comme le maltage, le concassage, l'ébullition, la fermentation, la maturation, la filtration, la carbonatation et la garde, qui constituent un processus biochimique complexe. Chacune de ces étapes influence le goût, l'arôme, le profil et la teneur en alcool de la bière. Le contrôle des niveaux de pH aux différentes étapes de la fabrication est donc un paramètre de contrôle qualité essentiel. Des résultats imprécis entraînent des écarts de qualité, de rendement et de goût, ce qui peut réduire la production et altérer les propriétés du produit fini.
