 |
Il est difficile de mesurer le pH du jus de fruits à l'aide d'une électrode classique en raison de la présence de particules dans l'échantillon. À long terme, les particules peuvent obstruer la jonction céramique. Cela peut à son tour obstruer l'écoulement d'un électrolyte hors de l'électrode, entraînant une interaction insuffisante avec l'échantillon. Des relevés instables pourraient ainsi être effectués et finiraient par affecter la cohérence des mesures. Une utilisation continue associée à un nettoyage insuffisant entraînerait également un encrassement de l'électrode. Par conséquent, une électrode pratiquement exempte de problèmes de blocage de jonction est indispensable pour mesurer le pH des échantillons de jus de fruits.
L'électrode InLab Max Pro ISM de METTLER TOLEDO est une électrode adaptée à la mesure du pH des échantillons de jus de fruits. L'électrode est dotée d'une jonction à manchon en verre fixe qui permet de mesurer le pH des échantillons contenant des particules dispersées, avec des temps de réponse plus courts. La jonction à manchon maintient un flux d'électrolyte constant même dans la suspension dense de l'échantillon de jus et empêche la pénétration de l'échantillon dans le système de référence. L'électrode élimine ainsi les problèmes liés à l'obstruction de la jonction et elle est facile à nettoyer.
Téléchargez notre note d'application et découvrez les avantages supplémentaires offerts par une électrode spécialisée pour mesurer le pH des jus de fruits.
Les sections suivantes mettent en évidence d'autres faits concernant les jus de fruits et l'importance du contrôle du pH des jus de fruits.
Que sont les jus de fruits ?
Il s'agit de boissons riches en nutriments fabriquées à partir de l'extraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et les légumes.
Pourquoi la mesure du pH des jus de fruits est-elle importante ?
Parmi les nombreux facteurs intrinsèques qui influent sur la durée de conservation et la vitesse de détérioration du jus, le pH et l'activité de l'eau sont les plus influents. Les variations de pH peuvent influer sur le goût, la consistance et la durée de conservation. Les jus de fruits ont généralement des valeurs de pH faibles, comprises entre 2,0 et 4,5 en raison de la présence d'acides organiques qui varient selon le type de jus. Afin de maintenir une qualité constante du jus, il est important de contrôler le pH.
Comment les jus de fruits sont-ils conservés ?
L'une des méthodes de conservation et de transformation des jus de fruits est la pasteurisation. La pasteurisation rapide à haute température (HTST) est préférable pour les boissons périssables, car elle empêche la croissance microbienne et préserve la fraîcheur, la couleur et la saveur. Le pH joue également un rôle important dans la gestion des paramètres de ces techniques de conservation.
Pour en savoir plus sur la sélection de l'électrode adaptée, les procédures de mesure et les Good Measuring Practices, téléchargez notre note d'application en cliquant sur le bouton ci-dessus.
