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Les capteurs conventionnels ont du mal à détecter la présence de particules, ce qui entraîne des jonctions obstruées et des résultats peu fiables. Les jus de fruits contiennent des particules en suspension qui peuvent obstruer la jonction céramique des sondes de pH traditionnelles. Ce blocage entrave la circulation des électrolytes, compromettant l’interaction du capteur avec l’échantillon et provoquant des fluctuations dans les lectures. Un nettoyage régulier peut aider, mais une utilisation continue peut toujours entraîner l’encrassement du capteur. La note énumère tous ces défis et présente une solution pour obtenir une mesure précise du pH des jus de fruits.
Une sonde spécialisée comme l’InLab Max Pro ISM de METTLER TOLEDO est spécialement conçue pour relever les défis de la mesure du pH des jus de fruits. Doté d’une jonction à manchon en verre inamovible, ce capteur assure un débit d’électrolyte constant, même dans des suspensions de jus denses, assurant ainsi des mesures de pH fiables. Le capteur dispose également d’une jonction à manchon qui empêche l’échantillon de pénétrer dans le système de référence, minimisant ainsi le blocage des jonctions et permettant un nettoyage facile du capteur.
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Les sections suivantes mettent en évidence d’autres faits sur les jus de fruits et l’importance de surveiller le pH des jus de fruits.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH d’un jus de fruit ?
Parmi les nombreux facteurs intrinsèques qui affectent la durée de conservation et le taux de détérioration du jus, le pH et l’activité de l’eau sont les plus influents. Les variations de pH peuvent influencer la saveur, la consistance et la durée de conservation. Les jus de fruits ont généralement de faibles valeurs de pH qui varient entre 2,0 et 4,5 en raison de la présence d’acides organiques qui varient au sein des différents types de jus. Afin de maintenir une qualité constante du jus, il est important de surveiller le pH.
Comment se conservent les jus de fruits et quel rôle joue le pH dans la préservation ?
L’une des méthodes de conservation et de traitement des jus de fruits est la pasteurisation. La pasteurisation à haute température et de courte durée (HTST) est préférée pour les boissons périssables car elle empêche la croissance microbienne et maintient la fraîcheur, la couleur et une meilleure saveur. Le pH joue également un rôle important dans la gestion des paramètres de ces techniques de conservation.
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