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Para cumprir os regulamentos, os produtores de sucos e refrigerantes precisam monitorar a concentração de açúcar em seus concentrados iniciais e produtos finais. Isso normalmente é realizado por meio da determinação do Brix, uma técnica analítica simples, porém precisa; por definição, essa técnica mede a concentração de 1 g de sacarose em 100 g de solução aquosa.
Instrumentos robustos e confiáveis são essenciais para o controle de qualidade eficiente, especialmente próximos da linha. A METTLER TOLEDO oferece novos refratômetros simples e acessíveis controlados pela temperatura, também conhecidos como medidores de Brix. Esta série de refratômetros EasyPlus™ compreende três medidores de bancada compactos e robustos, o Easy Brix, Easy R40 e o Easy Bev, um modelo vertical. Todos são projetados para analisar diferentes tipos de amostras de modo preciso e automático.
Medição de amostras
Para a maioria dos tipos de bebidas, uma pequena quantidade de amostra é inserida no instrumento e o Brix é medido diretamente. No entanto, para sucos que não sejam de concentrados ou néctares, é necessária uma etapa intermediária para filtragem da polpa. Para bebidas carbonatadas, a preparação da amostra envolve uma etapa adicional de desgaseificação.
Essas complicações podem ser evitadas com o Easy Bev (Figura 1). A célula de medição vertical e o funil deste modelo permitem a amostragem diretamente do frasco, impedindo que a polpa seja sedimentada dentro da própria célula de medição. Com o Easy Bev, os usuários só precisam colocar a amostra e pressionar START. Depois que as medições estiverem concluídas, não há necessidade de limpar a célula de medição: basta inserir a próxima amostra para expelir a anterior. Este fluxo de trabalho simples e prático é adequado especialmente para aplicações próximas da linha de produção, exigindo o mínimo de treinamento do usuário e conhecimento em medições Brix.
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Figura 1. Etapas de preparação de amostras, como filtragem e desgaseificação, podem ser evitadas com o Easy Bev. |
Um estudo conduzido por especialistas da METTLER TOLEDO usou um refratômetro Easy Bev para medir amostras de refrigerantes de cola, limão e laranja, e água tônica que contêm CO2 em duas condições diferentes, desgaseificada e não desgaseificada.
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Figura 2. Comparação dos resultados do °Brix e do desvio-padrão das bebidas analisadas. Os resultados refletem sete réplicas para cada amostra. |
Nos dois casos, a repetibilidade das medições foi boa, conforme indicado pelo desvio-padrão baixo (Figura 2). Além disso, a diferença dos resultados entre as amostras desgaseificadas e não gaseificadas fica dentro do limite de erro do instrumento, de 0,07% v/v. Isto confirma que o Easy Bev é uma solução precisa para verificar a qualidade das bebidas carbonatadas, sem preparação de amostras, no chão da fábrica.
