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Quer você goste do sabor refrescante do refrigerante cítrico ou da doçura sutil da cola, o nível de pH certo traz o melhor sabor. O pH da maioria das bebidas carbonatadas, que são aproximadamente 94% de água, normalmente varia entre 2,5 e 3,5. Um ligeiro desvio dessa faixa pode levar a sabores estranhos e afetar a estabilidade do produto.
No entanto, medir o pH em refrigerantes pode ser um desafio devido às suas propriedades únicas, incluindo carbonatação e viscosidade variável. Você precisa de um sensor que responda com rapidez e precisão às flutuações para garantir medições precisas e confiáveis.
O InLab® Versatile Pro é um sensor de pH econômico com uma junção de cerâmica substituível, feito sob medida para a produção de bebidas carbonatadas. Este sensor é ideal para medições de pH de rotina, fornecendo resultados rápidos e precisos com o mínimo de esforço do usuário. Seu corpo é feito de polissulfona para maior robustez, tornando-o adequado para aplicações de laboratório e em linha em ambientes de produção desafiadores.
Baixe nossa nota de aplicação para obter mais informações sobre a medição do pH em refrigerantes e sobre este sensor.
A seção a seguir fornece mais informações sobre amostras de refrigerantes, sua composição e por que os níveis precisos de pH são importantes.
O que são refrigerantes?
Os refrigerantes, a categoria mais proeminente no setor de bebidas não alcoólicas, são feitos de água e açúcar. Originalmente derivados de água de nascente rica em minerais, eles agora são geralmente carbonatados borbulhando em gás dióxido de carbono (CO2) para adicionar efervescência. Seu processo de fabricação é semelhante a outras bebidas populares, como bebidas energéticas e chá gelado. Para acomodar a gama de produtos de fronteira, a associação comercial dos produtores de bebidas dos EUA, anteriormente National Soft Drink Association, mudou seu nome para American Beverage Association.
Por que a medição do pH é importante em refrigerantes?
O pH de um refrigerante é importante para seu sabor, aroma e segurança. Os fabricantes de refrigerantes devem aderir a diretrizes rigorosas estabelecidas pelas agências reguladoras para garantir a consistência e a qualidade de seus produtos. As medições de pH em diferentes estágios da fabricação de refrigerantes ajudam a garantir que as bebidas atendam aos padrões regulatórios. A concentração de CO2, que transmite a efervescência, também é um dos principais fatores que afetam o pH. Como a doçura e a acidez dessas bebidas determinam seu sabor geral, a consistência do pH é extremamente importante para a fidelidade à marca.
Como os refrigerantes são carbonatados e qual é a faixa de pH?
A carbonatação ocorre quando o CO2 pressurizado é passado pela água, produzindo ácido carbônico e gás CO2 dissolvido. A maioria das bebidas carbonatadas, que são aproximadamente 94% de água, tem um pH de cerca de 2,5 a 3,5 e, portanto, são altamente ácidas. No entanto, a pressão parcial de CO2 tem uma relação importante com o pH. O refrigerante típico é carbonatado a 2,5 unidades atmosféricas (atm), resultando em uma alta concentração de CO2 dissolvido e um meio ácido de pH 3,7. O CO2 dissolvido é baixo em condições atmosféricas normais, e o pH dos refrigerantes agora está mais próximo do neutro (cerca de 5,7). A quantidade de pressão de dióxido de carbono também depende do tipo de refrigerante.
Com que frequência os níveis de pH devem ser testados em refrigerantes durante a produção?
Os níveis de pH devem ser testados em pontos críticos do processo de produção, normalmente pelo menos uma vez por lote. No entanto, dependendo do volume de produção e da sensibilidade do produto, podem ser necessários testes mais frequentes.
Como a temperatura afeta as medições de pH em refrigerantes?
A temperatura pode afetar significativamente as leituras de pH; portanto, é importante medir o pH a uma temperatura consistente ou usar um medidor de pH com compensação automática de temperatura (ATC) para garantir resultados precisos. O sensor de pH InLab® Versatile Pro da METTLER TOLEDO possui uma junção de cerâmica substituível e uma sonda de temperatura integrada.
Quais são os desafios comuns na medição do pH em refrigerantes?
Flutuações de leitura, resposta lenta do sensor devido a junções de referência entupidas e ambientes de medição variados são os principais desafios na medição do pH em refrigerantes. As variações de temperatura requerem sondas de temperatura integradas para compensação precisa, enquanto a calibração e manutenção regulares são essenciais para garantir a precisão do sensor.
Para mais detalhes, baixe nossa nota de aplicação.
