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Garantir a qualidade e a segurança dos frutos do mar começa com a medição precisa do pH. No entanto, os métodos tradicionais, como picar e misturar frutos do mar em uma pasta antes da medição do pH, costumam ser demorados e propensos a erros e inconsistências. A medição direta com sensores convencionais apresenta seus próprios desafios, como dificuldade de penetração e risco de danos e entupimento do sensor.
O sensor InLab Solids Pro-ISM da METTLER TOLEDO é um sensor especializado que aborda essas limitações. Sua inovadora ponta em forma de lança permite a penetração direta em amostras de frutos do mar sem danificar o eletrodo ou a integridade da amostra. Ele também possui um sistema de referência de polímero sólido XEROLYT®EXTRA de baixa manutenção, garantindo uma junção aberta sem entupimentos que elimina o risco de incrustação de proteínas.
Eleve sua garantia de qualidade de frutos do mar com o sensor InLab Solids Pro-ISM. Saiba mais sobre suas vantagens e aplicações baixando nossa nota de aplicação abrangente sobre medição do pH de frutos do mar.
A seção a seguir fornece mais informações sobre amostras de frutos do mar, sua composição e por que os níveis precisos de pH são importantes.
O que pode ser classificado como frutos do mar?
Qualquer forma de vida marinha de origem de água salgada, como peixes, caranguejos, ostras, etc., que é considerada alimento pelos humanos.
Qual é o nível de pH dos frutos do mar frescos?
O valor médio do pH para frutos do mar frescos é de 6,2, embora possa variar de acordo com o tipo de peixe.
Por que medir o pH dos frutos do mar é importante?
Medir o pH dos frutos do mar é crucial, pois se correlaciona com seu frescor e é útil para estimar sua vida útil. Estudos mostraram que o pH de frutos do mar congelados aumenta após ultrapassar a data de validade mencionada na embalagem do produto, indicando o início da deterioração. Assim, a indústria de conservas precisa das informações de pH dos frutos do mar frescos para um enlatamento eficiente. O pH dos frutos do mar é registrado para manter a consistência do lote.
Quais fatores podem afetar o pH dos frutos do mar?
Vários fatores, incluindo as diferentes espécies de peixes, a temperatura e a duração do armazenamento e o método de manuseio e processamento, afetam o pH dos frutos do mar.
Com que frequência as medições de pH devem ser feitas para o controle de qualidade de frutos do mar?
A frequência das medições de pH pode depender de vários fatores, como:
- Condições de armazenamento: Verificações mais frequentes se os frutos do mar não são armazenados em condições ideais.
- Prazo de validade: Verificações regulares dentro do período de validade conhecido.
- Requisitos regulatórios: Adesão às diretrizes regulatórias ou do setor.
