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Se você está na produção de alimentos enlatados, sabe como é crucial manter os níveis de pH corretos para segurança e qualidade. Um pH mais baixo significa um ambiente mais ácido, o que ajuda a prevenir o crescimento de bactérias nocivas, como o Clostridium botulinum, que pode levar ao botulismo. E se o pH cair muito, você pode perder as vitaminas, minerais e pigmentos dos alimentos e correr o risco de torná-los azedos ou amargos.
Como você encontra o pH perfeitamente equilibrado para alimentos enlatados, então? Medir o pH de alimentos enlatados com sensores convencionais apresenta muitos desafios. Suas membranas esféricas de detecção geralmente lutam com amostras sólidas ou semissólidas, levando a leituras imprecisas e possíveis danos ao sensor.
É por isso que sensores de pH especializados, como o InLab Solids Pro-ISM, são necessários. Com sua ponta em forma de lança feita de vidro temperado, o sensor penetra sem esforço em amostras de alimentos sólidos e semissólidos, garantindo medições de pH confiáveis e consistentes - esteja você lidando com peças sólidas ou salmoura líquida.
Baixe nossa nota de aplicação para obter as melhores práticas, dicas e insights para elevar seu processo de controle de qualidade em alimentos enlatados.
A seção a seguir aborda perguntas e informações adicionais sobre a importância de medir o pH de alimentos enlatados.
Como posso evitar danos ao sensor ao medir o pH de alimentos enlatados?
Confira nosso vídeo para saber mais.
Por que medir o pH de alimentos enlatados é importante?
Medir o pH em alimentos enlatados é crucial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Os níveis de pH podem afetar o processo de preservação, sabor, textura e estabilidade microbiana do produto. Para conformidade, o pH dos alimentos enlatados deve ser monitorado e testado com frequência durante os estágios intermitentes do processo de produção. De acordo com os processos mencionados em 21 CFR 114.80, o pH necessário deve ser alcançado dentro de um tempo designado. O vazamento ou subprocessamento de alimentos enlatados causa o crescimento de micróbios, levando à deterioração. A medição do pH de alimentos enlatados, portanto, ajuda a rastrear a presença de certos micróbios, conforme listado no capítulo de exame de alimentos enlatados no Manual Analítico Bacteriológico (BAM) da Food and Drug Administration.
Quais são os desafios comuns na medição do pH em alimentos enlatados?
Os desafios incluem a presença de partículas sólidas, a influência do alto teor de sal e a necessidade de preparação precisa e consistente da amostra para obter leituras confiáveis.
Que tipo de eletrodo é recomendado para medir o pH em alimentos enlatados?
Para medir o pH em alimentos enlatados, recomenda-se um eletrodo robusto e fácil de limpar (InLab Solids Pro-ISM) com um sistema de referência adequado e resistente ao entupimento. Um eletrodo com um design de junção aberta pode ser particularmente útil.
Como as amostras devem ser preparadas para medição de pH?
As amostras devem ser homogeneizadas para garantir a consistência. Se o alimento contiver partículas grandes ou matéria sólida, pode ser necessário misturar ou diluir a amostra para obter uma mistura uniforme.
A medição do pH pode ser afetada pela temperatura dos alimentos enlatados?
Sim, a temperatura pode afetar significativamente as leituras de pH. É importante calibrar o medidor de pH na mesma temperatura que a amostra ou usar um medidor de pH com compensação de temperatura.
Existem padrões regulatórios específicos para medição de pH em alimentos enlatados?
Os padrões regulatórios podem variar de acordo com o país e o tipo de produto, mas a adesão às diretrizes das autoridades de segurança alimentar, como a FDA (Food and Drug Administration) ou a EFSA (European Food Safety Authority), é essencial para garantir a conformidade. São necessárias diretrizes rigorosas para proteger contra riscos graves para a saúde, como os causados pelo patógeno Clostridium botulinum, e para lidar com outras preocupações de segurança alimentar. 21 CFR (Código de Regulamentos Federais dos Estados Unidos) descreve diretrizes para a indústria de alimentos enlatados.
Para obter mais detalhes sobre a seleção do sensor, boas práticas de medição e como otimizar o nível de pH de alimentos enlatados, baixe nossa nota de aplicação.
