Determinação do teor alcoólico em bebidas espirituosas

O teor alcoólico em bebidas espirituosas precisa ser determinado para fins de conformidade de rotulagem, qualidade do produto e impostos. O método convencional e oficialmente reconhecido para determinar o teor alcoólico é a medição da densidade, que pode ser convertida em concentração alcoólica usando tabelas de conversão.

Nesta página, você obterá conhecimentos essenciais sobre a determinação do teor alcoólico em bebidas espirituosas, incluindo uma visão geral das maneiras de medir o álcool por meio da densidade.

Bebidas destiladas, como vodka ou gim, são consideradas misturas puras de álcool e água. O teor alcoólico desses tipos de bebidas espirituosas pode ser medido diretamente por meio da medição da densidade - não é necessária nenhuma preparação adicional da amostra. Por outro lado, o licor ou os alcopops contêm outras substâncias (por exemplo, açúcar ou aromas) que influenciam fortemente o resultado da medição. Esses tipos de bebidas espirituosas precisam ser destilados antes da análise para obter um teor alcoólico correto.

Instrumentos oficialmente reconhecidos para determinação do teor alcoólico incluem hidrômetros, picnômetros e medidores de densidade digitais. Com esses instrumentos, a densidade de bebidas espirituosas é medida, que é então convertida em teor alcoólico (por exemplo, %v/v, %m/m, Proof) usando tabelas de conversão (por exemplo, OIML, AOAC ou Proof).

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As bebidas espirituosas (ou licor) são bebidas alcoólicas feitas a partir de dois processos: a fermentação e a destilação. Em geral, as bebidas espirituosas contêm pelo menos 15 -20% de álcool por volume (ABV). Em comparação, uma cerveja padrão geralmente tem cerca de 5% ABV e o vinho cerca de 12% ABV.

Geralmente, o etanol (álcool) é produzido por meio de um processo natural conhecido como fermentação. As leveduras consomem açúcares como glicose, frutose e sacarose para produzir energia, liberando etanol e dióxido de carbono como subprodutos. Muitos produtos podem ser fermentados para obter álcool: frutas, mel, grãos e até vegetais (qualquer material vegetal que contenha açúcar ou amido). No entanto, a concentração de álcool pode ser aumentada usando outro processo, a destilação.

A destilação, ao contrário da fermentação, necessita de intervenção humana. Este processo purificará a mistura alcoólica evaporando e condensando o vapor alcoólico de um frasco (contendo toda a mistura) para outro. O destilado restante conterá principalmente álcool e água. Este processo irá purificar a mistura alcoólica e aumentar a concentração de álcool.

A destilação pode ser repetida para aumentar a concentração de álcool na água até atingir o limite de 96% ABV (formando um azeótropo).

As bebidas espirituosas podem ser classificadas em duas categorias: Destilados e Licores.

Destilado – Misturas de Água com Álcool Puro

Os destilados incluem bebidas espirituosas ou licores (vodka, gin, conhaque, etc.) que não contêm extratos (açúcar ou outras substâncias adicionadas após a destilação). Outras substâncias além do álcool e da água podem estar presentes em baixa concentração – considera-se que participam do caráter da bebida. Essas bebidas espirituosas são consideradas misturas puras de álcool e água. Assim, o teor alcoólico pode ser determinado diretamente por meio da medição da densidade. Não há necessidade de executar qualquer preparação adicional da amostra.

Licor – Misturas com Extratos

Muitos licores contêm uma concentração significativa de outras substâncias, como açúcar ou sabores, que foram adicionados após a destilação. Essas substâncias afetarão a medição da densidade e, assim, distorcerão a medição do álcool. Para determinar o teor alcoólico dessas bebidas, é obrigatória uma destilação antes de medir a densidade.

Descubra o método de medição de bebidas espirituosas na nota de aplicação.

O método convencional e oficialmente reconhecido para determinar o teor alcoólico é a medição da densidade, que pode ser convertida em concentração alcoólica por meio de tabelas de conversão. Na tabela abaixo, três tipos de dispositivos de medição de densidade são comparados:

Existem muitas unidades para álcool. As unidades mais comuns são %v/v (volume/volume), %w/w (peso/peso) e Proof.

Unidade de Álcool - %v/v

O álcool por volume (ABV) é um padrão para medir a quantidade de álcool presente em um determinado volume de água a uma determinada temperatura. Esta unidade depende da temperatura, pois o volume aumenta/diminui com a temperatura enquanto a massa permanece constante.

Unidade de Álcool - %p/p

O álcool em peso (PCA) é a quantidade de álcool expressa em percentagem da massa total. Esta unidade é independente da temperatura.

Unidade de Álcool - Prova

A prova não é uma unidade única. Os mais conhecidos são os EUA e o Reino Unido Proof e suas definições não são as mesmas.

Prova dos EUA: Usada principalmente nos EUA, a prova é igual a ABV multiplicado por dois. Esse valor depende da temperatura.

Prova do Reino Unido: Como a prova dos EUA, a prova do Reino Unido pode ser derivada do ABV. É ABV multiplicado por 1,75. Esse valor depende da temperatura.

Saiba mais sobre como medir bebidas espirituosas com as unidades certas com a nota de aplicação.

As tabelas usadas para converter a densidade em valores de álcool são publicadas por diferentes instituições em todo o mundo. As tabelas mais usadas são OIML e AOAC.

OIML

A OIML (em francês: Organisation Internationale de Métrologie Légale) é uma organização intergovernamental com sede em Paris, França. A OIML atua em muitos domínios para a certificação de dispositivos de medição e em produtos, sendo um deles o teor alcoólico em bebidas. A União Europeia segue a recomendação da Organização Internacional de Metrologia Legal (OIML).

AOAC

AOAC (Associação de Químicos Analíticos Oficiais). A organização internacional de excelência analítica com sede em Rockville, Maryland, EUA, desenvolve e valida padrões, métodos e tecnologias de relevância global. Seu papel na determinação do teor alcoólico é definir o procedimento e as tabelas para determinar o teor alcoólico com alta precisão.

Cor em bebidas alcoólicas

Em certos casos, os destiladores precisam realizar análises complementares. Certas bebidas espirituosas terão uma cor específica depois de preparadas com processos específicos (por exemplo, envelhecimento, corante, maceração de frutas ou ervas).

Por que os produtores de bebidas espirituosas medem a cor das bebidas espirituosas?

A cor é a característica mais reconhecível dos espíritos. É usado na classificação de bebidas espirituosas e licores e também desempenha um papel fundamental no processo de controle de qualidade, pois os produtores buscam consistência em seus produtos. A determinação da cor é um bom indicador da pureza de um determinado produto.

O que é medição de UV/VIS em bebidas espirituosas?

A determinação instrumental da cor permite a padronização das medições e fornece uma avaliação objetiva das características cromáticas de uma amostra.

Usando a espectrofotometria UV/Vis, é possível calcular os valores de cor necessários a partir de informações espectrais para obter medições de cores precisas e repetíveis.

Saiba mais sobre o UV/VIS aqui.