Mastiek is een aromatisch, doorzichtig sap dat verschijnt wanneer de schors van de boom in het midden van de zomer wordt 'gekrast'. De druppels mastiek worden in de hete zon hard en vormen een semi-transparante, witte hars met een zeer specifieke geur. De dorpsbewoners oogsten en reinigen de stukken solide hars en leveren ze af bij de coöperatie van mastiekverbouwers. De coöperatie zorgt voor de verdere verwerking en verpakking van de mastiek voor de internationale handel. De mastiek wordt ook gebruikt voor producten zoals essentiële oliën, poeders en de beroemde ELMA kauwgom.
De mastiekhars uit Chios bestaat uit 70 geïdentificeerde ingrediënten, waarvan er veel therapeutische, medicinale en aromatische eigenschappen hebben. We weten nu dat de hars bestaat uit 3% essentiële olie, 25% natuurlijk polymeer en 72% totaal extract. De exacte samenstelling van mastiekhars is echter nog niet volledig geïdentificeerd.
De aromatische componenten van de essentiële olie die gebruikt wordt door parfumeurs en voor smaakstoffen van voedingsmiddelen en dranken zijn goed bestudeerd en bestaan voornamelijk uit een α-pineen, mycereen en β-pineen. Eerdere onderzoeken wezen ook op de aanwezigheid van limoneen en trans-caryofylleen.
