 |
Het handhaven van de juiste pH-waarde in wijn is cruciaal voor de perfecte textuur en smaak. Maar hoe zorgt u ervoor dat de pH in wijn nauwkeurig wordt gemeten?
Voor het verkrijgen van nauwkeurige pH-waarden volgt u nauwgezette procedures, past u goede meetpraktijken toe en gebruikt u betrouwbare hulpmiddelen. Een belangrijke stap in dit proces is het selecteren van de juiste sensor voor de metingen. Hoewel dit misschien eenvoudig lijkt, kan het een complexe beslissing zijn, omdat veel factoren, waaronder monsterkenmerken zoals homogeniteit, de aanwezigheid van deeltjes en de verwachte pH-waarde, deze beïnvloeden.
De aanwezigheid van deeltjes in het monster bepaalt bijvoorbeeld of een sensor met een keramische of een glazen junction geschikt is. In het geval van wijn is een keramische junction niet ideaal, omdat deze gemakkelijk verstopt kan raken en moeilijk schoon te maken is.
De InLab Max Pro-ISM van METTLER TOLEDO biedt een ideale oplossing voor het meten van pH in wijn. De sensor heeft een onbeweeglijke glashulsverbinding die zorgt voor een gestage uitstroom van de elektrolyt en voorkomt dat verontreinigingen de verbinding binnendringen en verstoppen, waardoor deze zelfreinigend en onderhoudsarm is.
Download onze application note voor meer informatie over hoe u het pH-meetproces in wijn kunt vereenvoudigen voor nauwkeurige resultaten.
Het volgende gedeelte geeft meer inzicht in wijnmonsters, hun samenstelling en waarom nauwkeurige pH-waarden belangrijk zijn.
Sensorvervuiling veroorzaakt trage respons bij de pH-meting van wijn?
Bekijk deze video om te zien hoe onze pH-sensoren helpen deze uitdagingen te overwinnen.
Waarom wordt de pH van wijn gemeten?
Het meten van de pH van wijn tijdens de gisting is essentieel voor het behoud van de karakteristieke eigenschappen, zoals body en aroma. Daarom moet de pH tijdens de wijnproductie zorgvuldig worden gecontroleerd, met nauwkeurige en betrouwbare resultaten die essentieel zijn voor het resultaat. pH-monitoring helpt bij het bepalen van de rijpheid van de druiven, de stabiliteit van de kleur van zowel most als wijn, en hun microbiële en chemische profielen. Het handhaven van de juiste pH voorkomt ook bederf door de groei van ongewenste microben te remmen, de effectiviteit van zwaveldioxide als conserveermiddel te verhogen en de efficiëntie van de gistomzetting van appelzuur in melkzuur te verbeteren. De stabiliteit van eiwitcomponenten en sensorische eigenschappen is ook afhankelijk van de pH-waarde.
Wat is de pH van wijn?
Wijnmakers streven er doorgaans naar om een wijn te produceren met een pH tussen 3,0 en 4,0. De kwaliteit en batchconsistentie zijn afhankelijk van het bereiken van deze vooraf gedefinieerde waarde. Normaal gesproken is een pH van 3,0 tot 3,5 wenselijk voor witte wijnen, terwijl een pH van 3,3 tot 3,8 beter is voor rode wijnen. Typische pH-waarden van verschillende wijnsoorten zijn:
| Monster | Gemiddelde pH-waarde | Type |
| Chardonnay | 3.3 | Witte wijn |
| Riesling | 3.3 | Witte wijn |
| Chenin Blanc | 3.5 | Witte wijn |
| Merlot | 3.6 | Rode wijn |
| Cabernet-Shiraz | 3.8 | Rode wijn |
Kan de pH-waarde in wijn in de loop van de tijd veranderen?
Ja, de pH-waarde in wijn kan in de loop van de tijd veranderen als gevolg van voortdurende chemische reacties, fermentatie en verouderingsprocessen. Het monitoren van de pH-waarden in verschillende stadia van de wijnbereiding helpt wijnmakers om de eigenschappen van de wijn te beheersen en indien nodig aan te passen.
Welke factoren beïnvloeden de pH van wijn?
Verschillende factoren zijn van invloed op de pH van wijn, waaronder de zuurgraad van de druivenmost, het fermentatieproces, het type gist dat wordt gebruikt, de malolactische gisting en het toevoegen van verzurende middelen of pH-aanpassingen tijdens de wijnbereiding. De samenstelling van de bodem en het klimaat waarin de druiven worden verbouwd, hebben ook invloed op de aanvankelijke zuurgraad van de wijn.
Hoe beïnvloedt pH de smaak van wijn?
De pH heeft een aanzienlijke invloed op de smaak van wijn. Een lagere pH (hogere zuurgraad) resulteert meestal in een frissere en scherpere smaak, wat vaak wenselijk is in witte wijnen. Een hogere pH (lagere zuurgraad) kan ervoor zorgen dat de wijn zachter en voller smaakt, wat vaak de voorkeur heeft bij rode wijnen. Het balanceren van de pH is de sleutel tot het bereiken van het gewenste smaakprofiel. Ontdek meer over het meten van pH in wijn en download onze uitgebreide application note.
