Het suikergehalte (Brix) in tomatenpuree, saus, ketchup, soep en andere producten wordt tijdens de verschillende stadia van een productieproces continu geanalyseerd. De kwaliteit van eten en drinken wordt beoordeeld op basis van verschillende factoren, zoals smaak, textuur, aroma en voedingsstoffen. De Brix-waarde is één van de parameters die tijdens de kwaliteitscontrole van de eindproducten in overweging wordt genomen.
De belangrijkste oplosbare vaste stoffen in fruit- en groentesappen zijn suikers, pectines, organische zuren en aminozuren, die bijdragen aan de Brix-waarden. In deze Application Note staat een methode beschreven om het suikergehalte in de tomatenproducten te evalueren door de brekingsindex te meten. Deze methode levert resultaten op die vergelijkbaar zijn met de meest algemeen aanvaarde officiële methode AOAC 970.59.
Zijn er monstervoorbereidingsstappen?
Nee, het monster wordt gewoon gehomogeniseerd en zonder enige voorbereiding op het refractometerprisma geplaatst, waarna het Brix/suikergehalte direct wordt gemeten.
Hoe eenvoudig is de analyse?
Een refractometer van METTLER TOLEDO voert de analyse snel uit, omdat de benodigde berekeningen als onderdeel van de methode direct in het instrument zijn opgeslagen. Zo kan met OneClick™ de evaluatie van het suikergehalte/Brix worden gestart.
Download onze gratis Application Note en profiteer van onze kennis over het meten van het suikergehalte in tomatenproducten. Klik hier voor meer informatie over Brix-metingen.
