Webinar – Thermische Analyse von Lebensmitteln
Die Thermische Analyse ist für die Charakterisierung von Rohstoffen und Fertigprodukten in der Lebensmittelindustrie unerlässlich
Lebensmittel, die in der Regel pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sind und wichtige Nährstoffe enthalten, werden meistens modifiziert und für den Verzehr geeignet gemacht. Die Thermische Analyse ermöglicht die Untersuchung physikalischer und chemischer Effekte im Zusammenhang mit Temperaturänderungen, die während des normalen Lebensmittelverarbeitungszyklus auftreten, wie z.B. Kochen, Gefrieren und Trocknen. Ein besseres Verständnis dieser Prozesse ist in der Lebensmittelindustrie unerlässlich.
In diesem Webinar zeigen wir, wie die Thermische Analyse zur Analyse von Lebensmitteln eingesetzt wird und stellen einige typische Beispiele von Proben vor, die mittels DSC, TGA, TMA oder DMA gemessen werden.
In dem Webinar mit dem Titel "Thermische Analyse von Lebensmitteln" beschreiben wir eine Reihe interessanter Anwendungsbeispiele, die den Einsatz von Techniken der Thermischen Analyse in Bereichen wie Lebensmittelverarbeitung, Lagerbedingungen von Lebensmitteln und Lebensmittelqualität in verschiedenen Segmenten der Lebensmittelindustrie demonstrieren.
Eine stark regulierte Industrie
Lebensmittel stehen in direktem Zusammenhang mit Fragen der öffentlichen Gesundheit. Infolgedessen gibt es verschiedene internationale oder nationale Vorschriften und Gesetze, die Methoden zur Kontrolle der Qualität von Lebensmittelprodukten vorsehen.
Die Thermische Analyse ist heutzutage eine wichtige Technik zur Charakterisierung verschiedener Materialien in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie.
Thermische Analyse von Lebensmitteln
Die wichtigsten Effekte, die mit der DSC analysiert werden können, sind der Schmelzpunkt, der Schmelzbereich und das Schmelzverhalten. Die DSC wird zur Bestimmung der Schmelzwärme, der Reinheit, der Polymorphie, von Glasübergängen und der Oxidationsstabilität verwendet.
Die Hauptanwendungen der TGA haben mit dem Verdampfungs-, Desorptions- und Verdampfungsverhalten, der thermischen Stabilität, der Kinetik der Zersetzung und der Analyse der Zusammensetzung zu tun.
Die TOA wird zur Untersuchung des Schmelzpunkts, des Schmelzbereichs und der Polymorphie eingesetzt, indem visuell beobachtet wird und Bilder sowie Videos aufgezeichnet werden.
Die TMA wird normalerweise verwendet, um die Ausdehnung oder Schrumpfung von Materialien und den Glasübergang zu untersuchen.
Die DMA ist die empfindlichste Methode zur Charakterisierung des Glasübergangs von Materialien.
