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In den meisten Fällen werden Lebensmittel während ihrer Verarbeitung erwärmt oder abgekühlt. Tools für die thermische Analyse sind daher von entscheidender Bedeutung, um tiefgreifende Informationen über die thermischen Übergänge zu erhalten. Der Leitfaden „Charakterisierung von Lebensmitteln“ von METTLER TOLEDO wurde entwickelt, um Anwender der thermischen Analyse (TA), die in der QK oder F&E arbeiten, mit realen Beispielen der relevantesten Anwendungen in der Pharmaindustrie zu unterstützen. Insbesondere enthält der Leitfaden Beispiele dafür, wie Techniken der thermischen Analyse – besonders DSC und TGA – eingesetzt werden können, um wichtige Effekte wie Proteindenaturierung, Quellung, Kristallisation und vieles mehr zu untersuchen.
Inhaltsverzeichnis
- Anwendungsmöglichkeiten der thermischen Analyse in der Lebensmittelindustrie
- Anwendungen und ihre thermischen Analyseverfahren
- Beispiele
• Proteindenaturierung von vier Impfungen
• Einfluss des Stärkegehalts auf die Quellung in Wasser
• Einfluss von Feuchte auf Milchpulver
• Kristallisation von Pflanzenölen
• Identifizierung von Kunststofffolien durch DSC 16 - Einhaltung gesetzlicher Bestimmungen für Lebensmittel
- Methodenentwicklung
- Hervorragende Tiegel, Zubehör und Referenzmaterialien
- Weitere Informationen
