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确保高效而可靠的质量控制

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食品行业热值分析指南

食品行业热值分析指南
食品行业热值分析指南

 

全球加工食品饮料行业2016年的市场估值已达到4.6万亿,其覆盖面广阔,价值链完善: 从食品的生产加工,质量控制至批发和零售,以及新品的研发和对法规标准的遵从等。

 

质量控制,为何如此重要?

一方面,食品安全法规(例如,中国CFDA,美国FDA,欧洲EC等)对于食品饮料的生产加工和销售各个环节都有管控。 另一方面,客户也希望购买到安全有品质的食品。

为了生产出安全,高质量的食品饮料并满足法规要求,对原材料,中间品以及较终成品的质量控制不必可少。 如何实现简单,高效的日常质量控制并确保结果可靠。以下热值检测方案可供参考:

  • 熔点:食用色素,甜味剂等
  • 沸点:防腐剂,增味剂,稳定剂等
  • 浊点:水溶性多糖,表面活性剂等
  • 滑动熔点:棕榈油,黄油等
  • 滴点:油脂,冰激凌,枫糖浆等
  • 软化点:奶酪,口香糖胶基等
如您对以上这些检测手段感兴趣,免费下载指南可获取更详细信息。
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熔点


熔点指的是物质从固态到液态发生相变时的温度。很多公司都利用熔点来评估质量,以及表征和识别原材料和产品。很多食品饮料添加剂(如食品色素或甜味剂)的原始形态都是晶体粉末,因此非常适合通过熔点测定来进行质量控制。这些添加剂通常以调料或补充剂的形式使用,以实现营养目标,保持或增强产品口味、外观或其他品质。


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沸点

与熔点相似,沸点 (BP) 也提供了物质识别和纯度的有用信息:沸点指的是在 1个大气压下液态转化为气态时的相变温度。液态添加剂在食品和饮料中通常用作防腐剂、增味剂、稳定剂等。因为每种液体的沸点都是唯一的,通常列在材料安全数据表 (MSDS) 中,所以制造商将沸点用作一种质量控制参数……

 

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浊点

在食品和饮料行业,像多糖或表面活性剂这样的添加剂要作为加工助剂、增稠剂或稳定剂添加到溶液中(参见表 3)。物质的浊点还可用于测定较佳加工和运行温度:在生产过程中,制造商偶尔会遇到这样情形,即添加剂粘连在一起,需要很长时间才能溶解,因此难以获取均质的溶液。

Cloud point of a solution.
Cloud point of a solution.

溶液的浊点。54.0 °C 时,溶液是透明的。55.1 °C 时,溶液开始浑浊,达到其浊点。



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滑动熔点

滑动熔点 (SMP) 代表了样品的现象学总体属性,可用于表征原产品和配方蜡质产品,如脂肪、油,甚至黄油 – 即很难使用传统的分析技术,或者无法提供足够的信息的物质。滑动熔点指的是由于浮力与固化脂肪熔融外表面的双重作用,柱状固体开始在两端开口的毛细管内升高时的温度。作为天然的可再生原材料,硬脂酸,棕榈油及其衍生物被用于多种加工食品中:冰激凌、烘焙食品、人造黄油……



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滴点

原材料和较终产品是各种物质的组合,例如脂肪、冰激凌,枫糖浆等,其熔点并不确定。这些产品会在温度升高时逐渐软化,并在一个较大的温度范围内发生熔融,因此可以使用滴点(DP) 进行表征,确保产品符合行业标准和法规要求。



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软化点

软化点 (SP) 可用于对在较大温度范围内发生熔融的材料进行表征。此类情况下,软化点指的是物质在一定的重量下发生软化和延伸的温度,软化点被用作食品饮料行业多种产品的质量控制参数。在口香糖基质生产过程中可能会使用很多不同的树脂和松香酯……



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标准和法规

标准

应用程序

样品

AOCS Cc 18-80

食用油脂的滴点

滴点

食用油脂

ASTM D6090

软化点树脂(梅特勒杯球法)

软化点

树脂

ISO 6321

动物和蔬菜脂肪及油类-在开口毛细管中测定熔点(滑动熔点)

滑动熔点

食用油脂

Ph.Eur. 2.2.14

熔点-毛细管法

熔点

晶态固体

USP<741>

熔程或熔点温度

熔程

晶态固体

 

有关梅特勒托利多熔点和滴点遵循的国际标准和规范完整列表,请访问 www.mt.com/mpdp-norms