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使用传统电极时，测量大米样品的pH值存在若干困难和高风险。大米的颗粒性质和熟米饭的半固体性质增加了液络部堵塞的机会。对于生米和熟米样品，堵塞还会限制电解液的流出，导致读数不稳定。由于电解液和样品之间的流通不充分，这会导致结果不一致。在极端情况下，由于清洁不充分，可能会导致电极结垢。因此，电极的选择在获得准确的大米样品pH值测量结果方面起着重要作用。
梅特勒托利多的InLab Expert Pro-ISM是一款适合测量生米样品pH值的电极。其开放式液络部可避免任何颗粒物堵塞，便于清洁电极。同样，InLab Solids Pro-ISM是用于测量熟米样品pH值且保证准确性和精确度的专业电极。其针刺式玻璃膜可轻松插入样品。两种电极均配备了固体XEROLYT®EXTRA聚合物参比系统，无需重新填充电解液，并且具有免维护电极。
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下面，我们将探讨大米的pH值，以及为什么需要测量大米的pH值。
大米的pH值是什么？
大米样品本质上是微酸性的。通常，大米的pH 值在6到7 pH值范围内，但不同种类的大米可能会有所不同。例如，白米的pH值为6至6.7，糙米的pH值为6.2至6.7，野生稻米的pH值为6至6.4。大米的无机物含量也可能影响其pH值。作为某些过程测试要求的一部分，可能要对大米的pH值进行分析，也可能将其作为日常测试中的一个表征参数进行分析。
为什么测量大米的pH值很重要？
大米是世界上一半以上人口的主食，是最重要和最广泛消费的谷物之一。大米的pH值因大米种类而异。USDA（美国农业部）设定了强化精米中的微量营养素含量。同样，FSSAI（印度食品安全与标准局）制定了关于铁、叶酸、锌、维生素B12和维生素A的强化标准。因此，测量pH值成为定义大米质量的重要参数之一。