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A APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema globalmente recomendado que fornece uma abordagem sistemática e preventiva para identificar, controlar e prevenir perigos na produção de alimentos e para garantir a segurança alimentar. O sistema APPCC é desenvolvido com base em sete princípios fundamentais que ajudam as empresas de alimentos a garantirem a segurança e a qualidade de seus produtos e a cumprir os regulamentos.
As empresas de alimentos podem reduzir o risco e melhorar a segurança e a qualidade implementando um plano de APPCC eficaz, compreendendo suas implicações e aderindo aos princípios estipulados na documentação e diretrizes da APPCC.
No entanto, implementar a APPCC não é simples. Muitas vezes, há uma falta de compreensão dos princípios de segurança alimentar, como eles se aplicam ao negócio de alimentos e que tipo de equipamento é necessário para qual área da instalação de fabricação de alimentos. Para adotar a APPCC com sucesso e implementar corretamente os procedimentos da APPCC, é fundamental usar os instrumentos de laboratório corretos.
Este guia explora os princípios da APPCC e como eles se aplicam aos instrumentos de laboratório. Neste guia, você aprenderá:
- O que é a APPCC e seus princípios
- Principais preocupações dos fabricantes de alimentos em relação à APPCC
- A função dos instrumentos de laboratório na APPCC
- Navegando e em conformidade com os princípios da APPCC
- Adoção e uso global da APPCC
