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Na maioria das vezes, os alimentos estão sujeitos a aquecimento ou resfriamento durante o processamento. Portanto, as ferramentas de análise térmica são essenciais para obter informações subjacentes sobre as transições térmicas que estão ocorrendo. O guia de "Caracterização de Alimentos" da METTLER TOLEDO foi projetado para dar suporte aos usuários de análise térmica (TA) que trabalham em CQ ou P&D, com exemplos reais das aplicações mais relevantes da indústria alimentícia. Especificamente, o guia inclui exemplos de como as técnicas de análise térmica — especialmente DSC e TGA — podem ser usadas para investigar efeitos importantes como desnaturação de proteínas, dilatação, cristalização e muito mais.
Índice
- O que a análise térmica pode fazer pelos alimentos
- Aplicações e suas técnicas de análise térmica
- Exemplos
• Desnaturação proteica de quatro sementes
• Influência do teor de amido na dilatação em água
• Influência da umidade no leite em pó
• Cristalização de óleos vegetais
• Identificação de filmes plásticos por DSC 16 - Conformidade regulatória de alimentos
- Desenvolvimento do método
- Cadinhos, acessórios e materiais de referência excelentes
- Mais informações
