Ein schmackhaftes Produkt
Entscheidend für die Qualität der Saucen sind der Salzgehalt und der Gesamtsäuregehalt (Total Acid Value – TAV), die beide den Geschmack erheblich beeinflussen können. Lee Kum Kee hat EasyPlus-Titratoren von METTLER TOLEDO erworben, um eine konstante Qualität sowie planbare Geschmacksprofile zu garantieren und objektive qualitative und quantitative Kriterien zu erfüllen.
Ein Unternehmensvertreter erläutert: „Wir bestimmen den TAV von Saucen nach dem chinesischen Nationalstandard GB/T 12456-2008 (Bestimmung der Gesamtsäure in Lebensmitteln) mit dem Easy pH (ET18)-Titrator von METTLER TOLEDO. Früher wurde der TAV durch manuelle Titration bestimmt, doch da war die Farbänderung aufgrund der Eigenfarbe der Sojasauce nur schwer zu erkennen. Die Easy pH-Titratoren sind sehr einfach zu bedienen und mit der Prozessautomatisierung wird sichergestellt, dass wir trotz des begrenzten Personals eine Vielzahl von Tests durchführen können, um bei neuen Produkten optimale Qualität zu gewährleisten.“
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Die chinesische Küche ist seit der Antike bekannt für ihre appetitlichen Gerichte, die alle ein charakteristisches Aussehen und einen individuellen Geschmack haben. Soja- und andere Saucen spielen eine wesentliche Rolle bei der Abrundung von Geschmack und Aroma sowie bei der Erzielung eines appetitlichen Aussehens. Jedoch ist eine gleichbleibende Qualität notwendig, um das gewünschte Geschmacksprofil zu gewährleisten.
Das Unternehmen Lee Kum Kee mit Sitz in Hongkong ist weltweit für die Qualität seiner Produkte bekannt. Sein Ruf wurde 1888 mit der Erfindung der Austernsauce durch den Gründer Lee Kum Sheung begründet. Mit über hundert Jahren Forschung und Entwicklung sind ihre Saucen und Gewürze zu einem Begriff in der asiatischen Küche geworden.
Im Zentrum der Produktentwicklung steht das F&E-Zentrum in Shanghai, wo jedes neue Produkt strengen Qualitätsprüfungen unterzogen wird. Zur Bewältigung ihres intensiven täglichen Testprogramms setzt Lee Kum Kee auf schnelle, genaue und sicher durchzuführende Methoden. EasyPlus™ Titratoren von METTLER TOLEDO geben einen wichtigen Impuls zur Beschleunigung interner Prozesse.
Sicherheit und Nachhaltigkeit
Ebenso wichtig ist die Salzbestimmung, insbesondere da Sojasauce etwa 14 g/100mL enthält. Der Unternehmensvertreter fährt fort: „Der Salzgehalt wird nach dem chinesischen Nationalstandard GB 5009.44-2016 (Bestimmung von Chlorid in Lebensmitteln) bestimmt. In der Vergangenheit haben wir ein manuelles Verfahren, die Volhard-Methode, verwendet. Dabei muss allerdings Kaliumthiocyanat eingesetzt und mit Kaliumchromat titriert werden, beides hochgiftige und umweltschädliche Chemikalien.
„Als sozial verantwortliches Unternehmen setzen wir zur Salzbestimmung jetzt die potentiometrische Titration mit dem Easy Cl (ET28) von METTLER TOLEDO ein. Sicherheit und Umweltschutz! Das neue F&E-Labor von Lee Kum Kee demonstriert unsere wichtigsten Werte: „Nehme auf die Interessen anderer Rücksicht“ und „Engagiere dich in der Gesellschaft“.
Mit drei neuen EasyPlus-Titratoren kann das F&E-Labor nun genaue und zuverlässige Ergebnisse in der Produktqualität erzielen. Gleichzeitig wird die Sicherheit im Labor verbessert und die Umwelt geschützt.
